不可否認(rèn)雕某黃某某是餐飲界“互聯(lián)網(wǎng)思維”的先鋒，但有口皆碑的不是牛腩和煎餅，而是其營(yíng)銷(xiāo)技巧。

曾經(jīng)的高調(diào)火爆到現(xiàn)在的偃旗息鼓，問(wèn)題不言而喻，“互聯(lián)網(wǎng)思維”僅僅是產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的環(huán)節(jié)之一，餐飲自古就是個(gè)勤行，深耕細(xì)作品質(zhì)與尊重價(jià)值鏈條永遠(yuǎn)是最重要的，對(duì)一個(gè)餐館來(lái)說(shuō)好吃、衛(wèi)生、真誠(chéng)的服務(wù)、高效應(yīng)以及以此為基礎(chǔ)的高性?xún)r(jià)比是餐飲業(yè)成功的要素 ，互聯(lián)網(wǎng)來(lái)了，餐飲就變了？沒(méi)有！餐飲的本質(zhì)沒(méi)變，僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維干不了餐飲。

我們同樣選擇了一條坎坷的餐飲之路，當(dāng)下很多餐飲行業(yè)現(xiàn)象值得思考。

經(jīng)過(guò)大半年的折騰，開(kāi)家面館的思路終于成型，招了一圈餐飲界的哥們品嘗交流，吃面的環(huán)節(jié)還好，但把面館經(jīng)營(yíng)理念描述一番之后，沒(méi)有事先預(yù)計(jì)的掌聲，答案基本上可以分為三類(lèi)，第一類(lèi)比較客氣：這也行啊？第二類(lèi)比較直接：也許能堅(jiān)持三個(gè)月吧。

第三類(lèi)則充滿(mǎn)恨鐵不成鋼的關(guān)切：這也太不把投資人的錢(qián)當(dāng)錢(qián)了吧！不管不少種說(shuō)法，其實(shí)都是哥們兒的一種關(guān)心和期待，面對(duì)還沒(méi)有開(kāi)張，就有太多的不看好，盡管自覺(jué)信心很足，難免左顧右盼。

最后，哥仨（合伙人）還是決定要試一試，萬(wàn)一成功了呢！醞釀早前我們就開(kāi)了一家“馬棚魚(yú)館”，地理位置相當(dāng)偏僻，堅(jiān)持做產(chǎn)品，生意還算馬馬虎虎，很多人喜歡我們的魚(yú)湯拌面，所以當(dāng)時(shí)就萌發(fā)了要開(kāi)一家魚(yú)面館的思路，不是大家都想開(kāi)面館嗎？孟非不都下水了嗎？出錢(qián)出力出想法的人都有了，哥仨一拍即合，說(shuō)干就干。

（好的一面主要?jiǎng)?chuàng)始人：阿綱（右）、李東泉（左）在羌族人家過(guò)年）起名名號(hào)很重要，這是全國(guó)人民都知道的，得起一個(gè)牛逼的名字，哥仨整天在微信群里折騰，總覺(jué)得好名字全給別人占了，三天兩頭憋出一個(gè)自認(rèn)為牛逼得不行的名字，經(jīng)過(guò)二位大爺?shù)狞c(diǎn)評(píng)，都死得很慘。

哥仨有一個(gè)共識(shí)，這個(gè)名字必須要說(shuō)出來(lái)大家都得叫好，還要能夠注冊(cè)。

我靠，太難了！我們除了在群里聊公事，偶爾也在群里扯淡、爭(zhēng)論一些公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理的事，一次合伙人跟我爭(zhēng)急了，說(shuō)我愛(ài)抬杠，很“批”了我一頓，最后，為了緩和一下氣氛，說(shuō)了句：你這個(gè)人嘛，也有好的一面。

大家注意了！我當(dāng)時(shí)就被他最后這句話(huà)給鎮(zhèn)住了，我說(shuō)：好的一面，多正能量??！這不就是我們需要的名字嗎？后來(lái)大家一通贊嘆和聯(lián)想就不再贅述，《好的一面》就這么蹦出來(lái)了。

轉(zhuǎn)折要開(kāi)一家專(zhuān)業(yè)的面館，魚(yú)面還得經(jīng)過(guò)一個(gè)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，這么說(shuō)吧，要讓這碗面，有固定的配方，恒定的口味，加工過(guò)程的簡(jiǎn)潔合理化，一系列的流程進(jìn)行試驗(yàn)，試吃，定型。

一切都很順理成章，但是，畢竟是魚(yú)面，萬(wàn)一一根魚(yú)刺咔住客人，怎么辦？沒(méi)用的辦法想了無(wú)數(shù)，這碗味道超級(jí)棒的魚(yú)面，最后還是被這根小小的魚(yú)刺給咔死了。

唯一的辦法，就是改換原材料，我又開(kāi)始潛入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，用雞，不行，這東西價(jià)格便宜但是生長(zhǎng)太快。

用生態(tài)雞，價(jià)格太高不說(shuō)，在這個(gè)信任危機(jī)的天朝，你懂的。

而且供貨也是麻煩。

最后通過(guò)一個(gè)哥們兒的哥們兒，是專(zhuān)做內(nèi)蒙古巴彥淖爾烏拉特草原羊肉批發(fā)的，肉質(zhì)符合我們的要求，而且是有注冊(cè)商標(biāo)的大品牌廠商，在CCTV有廣告，信得過(guò)。

就這么從魚(yú)面過(guò)度到羊肉面，再說(shuō)北京買(mǎi)羊肉面的不算太多，成氣候的更少，就這么定了。

研發(fā)先說(shuō)面粉，你知道面粉的優(yōu)劣取決于產(chǎn)地，但你可能不知道它的存放年限，不同的研磨速度，取粉級(jí)別，麥香味截然不同。

為了這個(gè)，我們特地找到一家山東的小面粉廠來(lái)滿(mǎn)足我們的需求。

關(guān)于羊肉的風(fēng)味，搜索整合自己所有的信息資源，我們駕車(chē)從北京到四川，進(jìn)入藏羌腹地，取經(jīng)探源，找到了我們所需的羊肉面味型。

由于商業(yè)秘密所限，此處省略幾千字，請(qǐng)大家理解。

初期定價(jià)這是與消費(fèi)者對(duì)接的關(guān)鍵，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在的客人什么都吃過(guò)了，再牛逼的味道不玩點(diǎn)花樣（格調(diào)）都可能被忽略，一定要高逼格，挖空心思想創(chuàng)意，那種讓客戶(hù)多掏幾十塊錢(qián)還喊“值”的創(chuàng)意。

房租水電工資稅收無(wú)限高的前提下，只賣(mài)一碗面，這得好好合計(jì)。

請(qǐng)朋友們嘗面，評(píng)價(jià)，大都說(shuō)，商場(chǎng)里費(fèi)用高，二三十元很合理，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，商場(chǎng)的價(jià)格一般是14-25較為普遍，好吧，就定19.9元，比上不足比下有余，不冒險(xiǎn)也夠利潤(rùn)，再出一個(gè)很招，轉(zhuǎn)發(fā)微信立減5元，宣傳大大的，還有利潤(rùn)。

而且15元應(yīng)該是一個(gè)消費(fèi)門(mén)檻，比如現(xiàn)在的工作餐補(bǔ)助一般都是15元以下，恰好拿捏住這個(gè)價(jià)格關(guān)口。

多好的價(jià)格策略?。∥覀兇_實(shí)為這個(gè)定價(jià)策略陶醉過(guò)一陣子，要說(shuō)裝修，邀請(qǐng)各路專(zhuān)家設(shè)計(jì)，沒(méi)問(wèn)題??！說(shuō)口味，一輪一輪的品鑒會(huì)，王婆賣(mài)瓜的話(huà)不說(shuō)，至少大家都認(rèn)為味道不錯(cuò)，雖不是五百萬(wàn)買(mǎi)來(lái)的配方，至少也是干餐飲多年積累用心研制的產(chǎn)品?。≌f(shuō)價(jià)格，前面說(shuō)過(guò)，不貴?。∶忠埠芘１?，四大要件都沒(méi)問(wèn)題，好像就差賺錢(qián)了。

事情就怕琢磨，一琢磨就操蛋，一句話(huà)驚醒夢(mèng)中人：都沒(méi)有問(wèn)題，可是你的面沒(méi)有名（名氣）??！你這點(diǎn)優(yōu)勢(shì)跟雕某黃某某比差的不是一星半點(diǎn)，人家有天價(jià)的配方，蒙面大俠伺候，開(kāi)大奔送外賣(mài)等等。

這一比，我們還真沒(méi)有什么“優(yōu)勢(shì)”了，好吧，既然二將橫刀立馬在前，躲是躲不掉的了，不如看看自己，有沒(méi)有迎頭而上的資本，這個(gè)可以有，第一，別人用“互聯(lián)網(wǎng)思維”讓顧客吃之前說(shuō)“好”。

我們是專(zhuān)心做面，讓顧客吃之后說(shuō)“好”，走的不是一條路。

第二，餐飲終歸是個(gè)本份行業(yè)，再牛逼的創(chuàng)意也敵不過(guò)消費(fèi)者得到的實(shí)惠。

第三，餐飲離不開(kāi)品質(zhì)，我們的選材不一定是用最好最貴的材料，但一定要過(guò)良心關(guān)，要適可而止，要了解供應(yīng)商，不為別人也要為自己的長(zhǎng)效經(jīng)營(yíng)考慮，口味是眾口難調(diào)滴，80%的人說(shuō)好，就可以了，盡管很多朋友說(shuō)這是目前北京最好吃的面，但我們也不能拿這個(gè)說(shuō)事兒，誰(shuí)知道這些朋友是不是僅僅為了鼓勵(lì)助威呢？回到定價(jià)這是最頭疼的事情，最終從原來(lái)的19.9元直降到9.9元，一大碗。

這個(gè)價(jià)錢(qián)把朋友們嚇了一大跳，這才有朋友說(shuō)出的那句話(huà)：你們也太不把投資人的錢(qián)當(dāng)錢(qián)了吧！言下之意是：這怎么賺錢(qián)！你也許有相同的疑問(wèn)？9.9元的羊肉面，降下的是利潤(rùn)，而成本沒(méi)有降，請(qǐng)不要因?yàn)樗牡蛢r(jià)懷疑它的質(zhì)量！節(jié)約成本不等于偷工減料，我們的合伙人都從業(yè)餐飲多年，好的一面看上去是一個(gè)小店，但背后有其他多家知名餐飲企業(yè)備書(shū)，供應(yīng)商愿意用最低的原料價(jià)格與我們合作，已經(jīng)具備了連鎖企業(yè)的優(yōu)勢(shì)。

另外在操作環(huán)節(jié)成本上下功夫，都是可以降的。

我們的策略簡(jiǎn)單而古老，薄利多銷(xiāo)。

好的一面只有一條路，必須做好這一碗面，9.9元的價(jià)格只有微利，！必須要有足夠的回頭客才能生存，很多善意的客人臨走時(shí)也會(huì)問(wèn)怎么賺錢(qián)、會(huì)不會(huì)馬上漲價(jià)？其實(shí)，配菜有正常利潤(rùn)，很多客人都不僅僅是吃一碗面，這也是一部分利潤(rùn)來(lái)源。

我們的要求不高，既然很多朋友都認(rèn)為好的一面生死未卜，那我們的目標(biāo)就定在“活下去”。

最后的話(huà)萬(wàn)一哪天“好的一面”成功了，似乎已經(jīng)泄露了太多的商業(yè)秘密，這個(gè)我們不擔(dān)心，不是有句話(huà)叫“成功不可以復(fù)制”嗎？也許有人會(huì)說(shuō)：說(shuō)這么多，不外乎也是為了做廣告，宣傳自己。

好吧，你說(shuō)對(duì)了！我們除了實(shí)實(shí)在在做事，懂點(diǎn)“互聯(lián)網(wǎng)思維”也是可以的吧！最后跟大家講個(gè)小故事：較早前，一美女問(wèn)我：好的一面啥時(shí)候開(kāi)業(yè)??？我說(shuō)：快了，你關(guān)心這個(gè)干啥？她說(shuō)：我想帶前男友去吃一碗面，我說(shuō)：前男友？這是要演哪一出??？她說(shuō)：讓他想一想對(duì)方好的一面。

哈哈，無(wú)論生活多么坎坷，總有好的一面。