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一年時(shí)間，從零開(kāi)始打造一個(gè)全新的酸奶品牌，微博和微信擁有超過(guò) 4 萬(wàn)名熱心用戶，目前一家店日產(chǎn)量 2000 盒，預(yù)定訂單的發(fā)貨時(shí)間已經(jīng)排到一個(gè)月后。

一盒酸奶，到底是如何「把消費(fèi)者變成產(chǎn)品的一部分」，通過(guò)在產(chǎn)品上的打磨迭代，創(chuàng)造一個(gè)受歡迎的「獨(dú)立品牌」。

這就是今天，本文想要告訴大家《樂(lè)純：一盒酸奶》的故事。

樂(lè)純的開(kāi)始：一盒好吃的酸奶《三里屯多了一家價(jià)格很奇葩的酸奶公司》，這篇在朋友圈廣為傳播的文章，是我認(rèn)識(shí)樂(lè)純的機(jī)緣。

應(yīng)該是全北京最純香的酸奶。

這樣的全無(wú)謙卑的「自吹自擂」，讓我忍不住想要去扒開(kāi)真相，看看是不是真的言如其實(shí)。

樂(lè)純最早是由活躍在互聯(lián)網(wǎng)上的女廚子「喃貓」發(fā)起，她畢業(yè)于法國(guó)知名的西餐西點(diǎn)學(xué)校「藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院」，自己寫(xiě)了一個(gè)美食博客「FoodBook 飯書(shū)」，給網(wǎng)友分享做美食的心得和經(jīng)驗(yàn)。

她做酸奶的想法很簡(jiǎn)單：作為一個(gè)喜歡喝酸奶的人，在國(guó)內(nèi)沒(méi)有辦法找到靠譜的酸奶，那一定也有很多想喝好酸奶的人，那不如自己做好了。

那如何去鑒別酸奶的好壞?喝了一百二十種酸奶后，喃貓的答案是：真正純凈的原味酸奶應(yīng)該是乳黃色的;氣味應(yīng)該是沒(méi)有刺鼻的酸氣;用了好牛奶，口味上不加糖也應(yīng)該有乳糖帶來(lái)的淡淡甜味;口感上不用添加任何明膠或增稠劑就應(yīng)該有濃稠的質(zhì)地，而在入口瞬間卻會(huì)自然地化開(kāi)。

為了研發(fā)出更好的酸奶，三個(gè)月時(shí)間喃貓一個(gè)人消耗掉四百多罐試驗(yàn)品，不斷地請(qǐng)美食圈的好友來(lái)試吃，持續(xù)調(diào)整配方和工藝。

歸納到具體的標(biāo)準(zhǔn)上：原味酸奶乳含量大于 99%，調(diào)味酸奶大于85%。

無(wú)增稠或凝固添加物無(wú)防腐劑只能冷藏保鮮，最多 21 天。

無(wú)香精無(wú)甜味劑蛋白質(zhì)含量大于 2.2%，但盡量避免過(guò)多的額外添加蛋白。

無(wú)色素?zé)o乳化劑，穩(wěn)定劑。

即便后續(xù)因?yàn)榘l(fā)展方向的差異，喃貓離開(kāi)了團(tuán)隊(duì)，但直到今天，這九條仍是樂(lè)純遵循的好酸奶標(biāo)準(zhǔn)。

除了技術(shù)指標(biāo)，樂(lè)純團(tuán)隊(duì)在口味上也做了大量的嘗試。

他們?cè)趪L試了大約 3000 盒實(shí)驗(yàn)酸奶，最終敲定了原味、椰子玫瑰、香草栗子、青黃檸檬四個(gè)配方進(jìn)行改進(jìn)。

還把原本的含乳清酸奶，變成了口感更濃郁的脫乳清酸奶(希臘酸奶)，一個(gè)額外的好處是，幾乎所有的脫乳清酸奶都是基于鮮奶制作。

他們還四處尋找在蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、口感符合要求的靠譜奶源，在經(jīng)過(guò)多次的嘗試后，鎖定了北京六環(huán)郊外農(nóng)科院基地下屬的奶牛牧場(chǎng)。

有一個(gè)追求極致的想法，不斷以產(chǎn)品思維去迭代，不斷帶來(lái)驚喜，這就是樂(lè)純「以好吃為名」的開(kāi)始。

樂(lè)純六字訣：公開(kāi)、透明、參與Denny 是樂(lè)純成長(zhǎng)的另一個(gè)關(guān)鍵人物，他是樂(lè)純的運(yùn)營(yíng)主導(dǎo)者，之前任職于大眾點(diǎn)評(píng)的市場(chǎng)營(yíng)銷部門(mén)，此前有過(guò)自己創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，并在去年 6 月成為這家小公司的 CEO。

由于 Denny 在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品與品牌營(yíng)銷的經(jīng)驗(yàn)，樂(lè)純?cè)趽碛兴崮淘囼?yàn)成品后，通過(guò)接地氣、高逼格的文案迅速在微博微信引發(fā)鏈?zhǔn)絺鞑ァ?/p>

微博、微信是我們這樣獨(dú)立品牌能夠成長(zhǎng)很重要的原因，他們提供了免費(fèi)的平臺(tái)和用戶。

只要你的方法得當(dāng)、產(chǎn)品優(yōu)秀，總是能夠建立自己的獨(dú)特品牌，找到喜歡你產(chǎn)品的一群人。

Denny 認(rèn)為，過(guò)去幾年中國(guó)食品行業(yè)爆出的種種壞的事件，都不斷在打擊消費(fèi)者對(duì)于食品安全的信心，廠商永遠(yuǎn)站在消費(fèi)者的對(duì)立面。

而樂(lè)純與用戶之間更多是平等關(guān)系，作為一個(gè)毫無(wú)背景的「小食品廠商」，公開(kāi)與透明可能是獲得消費(fèi)者信賴的最佳路徑。

樂(lè)純的產(chǎn)品好不好另說(shuō)，但如何讓消費(fèi)者感知并相信，才是我們需要解決的問(wèn)題。

第一件事情是生產(chǎn)流程的透明化，他們?cè)诖缤链缃鸬谋本┤锿?Village 設(shè)立了一個(gè) 35㎡ 的體驗(yàn)中心，接近 80% 的面積都是生產(chǎn)空間，與用戶之間只隔一層透明玻璃。

用戶甚至在馬路邊就能透過(guò)玻璃門(mén)和玻璃墻，清楚地看到整個(gè)生產(chǎn)流程，整個(gè)空間完全向用戶開(kāi)放。

他們可以巡視所有原材料和設(shè)備，與生產(chǎn)員工聊天溝通，了解關(guān)心的知識(shí)和信息。

第二件事情是完整公開(kāi)酸奶的產(chǎn)品配方，他們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)上面花費(fèi)的大量時(shí)間和成本，但是正式銷售的產(chǎn)品配方都完全向用戶公開(kāi)。

不僅僅是基礎(chǔ)的配方表，他們會(huì)把每一種原料用了多少克、如何制作的、以及具體細(xì)節(jié)步驟的溫度、時(shí)間等等，全部都會(huì)分享給用戶。

即便用戶想要自己制作，也完全沒(méi)有問(wèn)題。

第三件事情是讓用戶參與到產(chǎn)品中來(lái)，樂(lè)純的本質(zhì)是基于社交平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷與銷售，是基于用戶參與的品牌，奶源是粉絲幫忙介紹，員工是從粉絲群體里中招募，品牌設(shè)計(jì)、定價(jià)都有用戶參與其中。

甚至在至關(guān)重要的產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，也會(huì)不斷邀請(qǐng)熱心用戶試吃，然后根據(jù)用戶的反饋進(jìn)行口味的調(diào)整。

從群眾中來(lái)，到群眾中去，發(fā)揮社群力量與產(chǎn)品思維，不斷創(chuàng)造驚喜，可能是給樂(lè)純的一個(gè)適合總結(jié)。

樂(lè)純的未來(lái)：魔方的第六面在這個(gè)時(shí)代，為什么能夠誕生像樂(lè)純這樣的產(chǎn)品?沒(méi)有任何背景和資金，卻依靠營(yíng)銷和產(chǎn)品的打磨，獲得了一大批忠實(shí)擁躉。

創(chuàng)業(yè)投資環(huán)境的成熟，各類營(yíng)銷、支付平臺(tái)工具的豐富，消費(fèi)者對(duì)于現(xiàn)有產(chǎn)品有更高、更個(gè)性化的升級(jí)需求，用戶對(duì)于參與感與自我認(rèn)同的需要，都是造就「樂(lè)純們」眾多因素之一。

未來(lái)不再是巨頭、大公司的天下，小而美的獨(dú)立品牌，可以依靠產(chǎn)品、定位上的差異化，來(lái)贏得在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)地位。

小眾即美。

對(duì)于樂(lè)純這樣一家做酸奶的小公司，未來(lái)需要面對(duì)的問(wèn)題還不少：如何擴(kuò)大產(chǎn)能來(lái)應(yīng)付用戶的需求?如何進(jìn)行產(chǎn)品、訂購(gòu)模式上的創(chuàng)新，持續(xù)給予消費(fèi)者驚喜?如何在大批量生產(chǎn)情況下，保證產(chǎn)品品質(zhì)不出問(wèn)題?這些都是未知的，經(jīng)歷未知本身就是一種美好的體驗(yàn)。

同時(shí)，它也能帶給你出乎意料的結(jié)果。

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