Franchise Players是美國(guó)《Entrepreneur》雜志的一個(gè)Q&A采訪(fǎng)專(zhuān)欄，主要介紹一些特許連鎖店公司。

當(dāng)David Peterman和Mitch Roberts開(kāi)設(shè)自己的第一家Panera Bread時(shí)，幾乎沒(méi)有人聽(tīng)過(guò)他們，但是現(xiàn)在這家面包咖啡店已經(jīng)耳熟能詳了。

事實(shí)上，這兩位創(chuàng)業(yè)合伙人之前花了大量的時(shí)間去“培養(yǎng)”潛在消費(fèi)者，他們走上街頭，拿著自己的面包給路人試吃。

如今在美國(guó)新英格蘭地區(qū)(包括六個(gè)州)，Panera Breads已經(jīng)有34家店了。

另外，他們還希望在速食行業(yè)里面更加深入一步，最近，他們作為特許連鎖加盟商，與一家名為Blaze的休閑速食皮薩公司簽約。

在過(guò)去的16年里面，Peterman和Roberts在休閑速食連鎖行業(yè)里面積累了很多經(jīng)驗(yàn)，在此我們與他們進(jìn)行了交流：人物：David Peterman和Mitch Roberts，PR Restaurants LLC合伙人連鎖店：在馬薩諸塞州，新罕布什爾州，以及緬因州34家Panera Bread面包咖啡店你擁有一家特許經(jīng)營(yíng)的連鎖店多久時(shí)間了?16 年為什么選擇特許經(jīng)營(yíng)連鎖店?特許經(jīng)營(yíng)連鎖模式給予了普通人機(jī)會(huì)，讓他們可以和品牌商結(jié)盟，而 費(fèi)勁地自己創(chuàng)建一個(gè)品牌。

這種方式可以減少很多創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，特許連鎖經(jīng)營(yíng)可以把注意力集中在自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力上面，就拿我們自己的面包店舉例，我們的重點(diǎn)是要為店面選址，以及店內(nèi)運(yùn)營(yíng)。

在從事特許連鎖經(jīng)營(yíng)之前，你們是做什么的?我和我的合伙人之前是Au Bon Pain公司開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)部的高管，Panera Bread就是屬于該公司旗下。

為什么你會(huì)選擇做這一行呢?我們知道Panera這個(gè)品牌的口碑很好，也了解它在消費(fèi)者群里很有吸引力。

我們很早就知道“休閑速食”這個(gè)行業(yè)有很大潛力。

在你們正式開(kāi)展業(yè)務(wù)之前，估計(jì)的成本支出會(huì)是多少?我們的創(chuàng)業(yè)成本大概有這么幾個(gè)部分：法定/加盟許可：5萬(wàn)美元，門(mén)面：1.5萬(wàn)美元，設(shè)備：70萬(wàn)美元，開(kāi)業(yè)籌備工作：3萬(wàn)美元，經(jīng)營(yíng)者的薪水/福利：10萬(wàn)美元。

你在哪里得到建議，或是在哪里做的調(diào)研?Panera Bread在店面選址，店內(nèi)設(shè)計(jì)，以及內(nèi)部結(jié)構(gòu)等方面很下工夫。

我們和許多連鎖店主，經(jīng)營(yíng)者和其他特許連鎖運(yùn)營(yíng)者，銀行工作人員，以及企業(yè)主們進(jìn)行了溝通交流。

我們從一開(kāi)始就任命了董事會(huì)，其中成員包括一家服務(wù)性公司的特許經(jīng)營(yíng)人，一位來(lái)自麻省理工大學(xué)的商業(yè)學(xué)教授，還有一些有著飯店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的高管人士。

在開(kāi)設(shè)特性經(jīng)營(yíng)店的時(shí)候，最不希望遇到的困難和挑戰(zhàn)是什么?構(gòu)建品牌知名度是我們覺(jué)得最困難的一件事兒。

在新英格蘭地區(qū)，Panera Bread是一個(gè)新品牌，消費(fèi)者并不了解這個(gè)品牌是做什么的。

我們第一家面包咖啡店起初的產(chǎn)量非常低，而且在第一年的經(jīng)營(yíng)中，現(xiàn)金流狀況也很不好。

我們下了很大功夫，比如我們會(huì)走上街頭，給人們分發(fā)一些免費(fèi)的樣品，還給辦公室，學(xué)校，教堂，還有猶太會(huì)堂寄送了菜單，這讓整個(gè)新英格蘭地區(qū)開(kāi)始逐漸了解Panera Bread這個(gè)品牌。

有趣的是，新英格蘭區(qū)最后成為了我們特許連鎖加盟店數(shù)量最多的一個(gè)地區(qū)。

對(duì)于那些希望擁有自己的特許連鎖店的人來(lái)說(shuō)，你有什么建議嗎?其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先，要有雄厚的資本，你要有一個(gè)計(jì)劃，凡是需要花費(fèi)成本的都要考慮清楚，因?yàn)闊o(wú)論是你的銷(xiāo)售額，還是現(xiàn)金流，都會(huì)和你預(yù)想的不一樣。

其次，要選擇一個(gè)特許連鎖品牌，而且他們的支持是值得你用忠誠(chéng)去回報(bào)的。

這個(gè)連鎖品牌不僅要為你提供產(chǎn)品和服務(wù)的幫助，還要有優(yōu)勢(shì)，經(jīng)驗(yàn)，以及完整的特許連鎖領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)。

你和你的公司下一步計(jì)劃是什么?我們最近簽署了一個(gè)特許連鎖協(xié)議，要去拓展Blaze Pizza。

用戶(hù)下完訂單之后，不到三分鐘，Blaze就能提供高質(zhì)量，個(gè)性化的烤披薩。

這是一種全新的餐廳，令人興奮，或許在未來(lái)幾年之后，每個(gè)人都會(huì)知道這個(gè)連鎖品牌啦。