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開餐飲店的創業者，如果自己把品牌做得很成功，那么飲食配方被泄漏，是很可怕的事情，一旦被泄漏，會出現很多不同品牌的復制品，在這樣的環境下經營壓力非常大。

特別是開連鎖店的餐飲品牌，一旦配方泄漏，可能很多門店都會被迫關閉。

出名大品牌連鎖餐飲店對待配方這方面極其嚴格，餐飲企業和員工在一開始就會簽訂保密協議，違反條例的人會受到法律制裁。

像日本韓國有些大餐飲企業會對自己的配方申請國家專利，被其它餐飲品牌侵權也會用法律的武器來解決。

 很多特色餐飲店為了保持“特色”不泄漏自己的食材配方，雖然自己開了很多連鎖店，但就是不搞加盟，這和那些快時尚服裝店一樣，在各大商場開連鎖店，但為了保護自己的品牌和經營模式，從來不對外加盟。

拿市場上火爆的火鍋來說，火鍋底料就是配方，品牌商有自己的中心生產工廠，他們在給加盟店或連鎖店統一送火鍋底料時，是把所有的食材加工好之后打包配送，加盟者可能就知道幾味料，但是知道的并不全，也不知道配料的比例，和需要熬制多長時間，這樣配方就很難被泄漏。

一些自營小火鍋店，老板一旦要炒制火鍋底料，都會把門關起來自己操作。

 肯德基也是把各種原材料制成半成品之后分發到各個分店，分店進行再加工之后售賣給顧客，店內員工雖然知道炸雞的每個步驟，但是配料已經被總公司的研發團隊配好，正常人不會知道配方的比例，而且公司的每個職位分工極其明確，配方保密級別特別高，但運營成本也很高，小公司想要復制只會畫蛇添足。

 一道菜無非是有原材料、設備、工藝和調味組成，其中調味是最主要的，有些小餐飲店會把獨特的配方分解制作，最關鍵的調味配方會自己在家里制作，或者代交給大三方工廠制作，但前提是簽訂保密協議，也可以自己提供原材料，這樣即便工廠想復制配方也卻是原材料。

當然餐飲企業成功不僅僅靠的是配方，還有運營模式、人才管理、財務等多個方面，很多消費者可能覺得外面小吃店的炸雞和肯德基、麥當勞的炸雞味道差不多，但前兩個可以在全國開連鎖店，而另一個只能在偏僻處開店。

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