1、市場(chǎng)考察也就是你要做什么餐飲？為什么是這個(gè)？你有什么優(yōu)勢(shì)？是加盟還是自營(yíng)？不要說(shuō)你覺(jué)得某某賺錢就想做那個(gè)，越是賺錢的生意競(jìng)爭(zhēng)越激烈，失敗的概率也越大，對(duì)經(jīng)營(yíng)能力和產(chǎn)品的要求也越高，做自己有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)域才是明智之舉。

2、經(jīng)營(yíng)策略說(shuō)的通俗直白點(diǎn)就是你這個(gè)店靠什么手段參與競(jìng)爭(zhēng)并把錢賺到。

比如是靠高性價(jià)比，還是有獨(dú)特的體驗(yàn)？因?yàn)?，并不是你開(kāi)了店，顧客就往里涌的，別人也開(kāi)店了，憑什么來(lái)你家？要想清楚。

定位清楚顧客群是誰(shuí)，為他們畫像，清楚描述他們的特征，而后過(guò)濾掉其他人，為一個(gè)群體提供精準(zhǔn)服務(wù)，千萬(wàn)不要指望所有人都成為你的顧客，那樣只會(huì)讓所有人都不選擇你。

其他還有店鋪名字的選擇，這個(gè)也很重要，不要以為就是個(gè)名字，其實(shí)這也是經(jīng)營(yíng)策略的一部分，要謹(jǐn)慎選擇，還有會(huì)員制規(guī)則等，這些都有了，才能指導(dǎo)你有具體的有效行動(dòng)。

切記：整套經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略沒(méi)想通，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力之前不要盲目開(kāi)店。

3、新品研發(fā)不是做了餐品就能賣，要做目標(biāo)消費(fèi)者調(diào)查，口味測(cè)試，所以前面對(duì)目標(biāo)顧客做的清晰精準(zhǔn)畫像就會(huì)起作用。

從消費(fèi)者測(cè)試中脫穎而出的菜品才能上架，切忌以自己的口味為標(biāo)準(zhǔn)。

這個(gè)環(huán)節(jié)要記得，不僅僅是測(cè)試口味，還要同時(shí)把成本和賣點(diǎn)等因素考慮進(jìn)去，也就是打造產(chǎn)品的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

同時(shí)也要搞定原材料供應(yīng)渠道。

4、選址評(píng)估店鋪選址是整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)的重中之重，幾乎決定一家店的生死，千萬(wàn)不要為了開(kāi)店而在選址上妥協(xié)，這一步的選擇主要標(biāo)準(zhǔn)不是越繁華越好，而應(yīng)是店鋪周圍的客流與你們店的目標(biāo)顧客相符，越多越好。

5、店面裝修這一步也要符合目標(biāo)顧客的喜好，總之，一切圍繞定位的目標(biāo)顧客展開(kāi)。

在店鋪裝修的同時(shí)可以開(kāi)始辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)了，現(xiàn)在手續(xù)相對(duì)簡(jiǎn)化，辦起來(lái)不那么費(fèi)事了，如果一竅不通，可以考慮請(qǐng)代辦公司來(lái)辦理。

如果是街邊店，特別注意鋪位是否符合環(huán)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，如果鋪位是購(gòu)物中心內(nèi)的，就要特別留意場(chǎng)地是否符合消防審批要求，這兩塊要在選址時(shí)就先確定好，否則一旦交了租金，卻發(fā)現(xiàn)租賃的場(chǎng)地不能做自己的餐飲業(yè)態(tài)，那就很麻煩了。

6、員工招聘裝修店鋪的同時(shí)也要開(kāi)始招聘工作，因?yàn)檫€有培訓(xùn)階段，所以這個(gè)工作也應(yīng)該盡早開(kāi)始，越早著手，選擇余地越大，培訓(xùn)越到位，開(kāi)業(yè)時(shí)就越不容易出錯(cuò)。

這里說(shuō)的招聘人員主要是服務(wù)人員和幫廚等，餐廳的大廚，也就是產(chǎn)品總監(jiān)，在立項(xiàng)時(shí)就要確定的。

7、宣傳推廣最后根據(jù)經(jīng)營(yíng)策略制定營(yíng)銷推廣計(jì)劃，印刷傳單、優(yōu)惠券、海報(bào)等物料。

這個(gè)是經(jīng)營(yíng)策略，也是一家店開(kāi)業(yè)前要做的最后準(zhǔn)備工作。