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“14歲拜師學(xué)粵菜,15歲掌勺。
做了3年廚師后,詹楚烽創(chuàng)業(yè)了。
他先后創(chuàng)立過數(shù)碼公司、策劃公司等。
3年前,他瞄準(zhǔn)湯品市場(chǎng),成立“吃個(gè)湯”項(xiàng)目,欲打造一個(gè)湯品連鎖品牌。
“吃個(gè)湯”的主要原料都是來自產(chǎn)地直供,比如椰子、雞等。
這樣既能保證品質(zhì),也降低了成本。
為了使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,詹楚烽建立中央工廠。
所有湯品在中央工廠加工成半成品,再被送到各門店完成最后一道工序。
詹楚烽創(chuàng)業(yè)的初心是想做一款清淡健康的湯。
但在后來的發(fā)展中,發(fā)生了許多讓他意外的事。
例如,大家不舒服吃不下東西時(shí),可以喝到一口熱湯;以前大家去醫(yī)院看朋友的時(shí)候一般是送花、送水果,現(xiàn)在還可以送份湯,“以往,只有最親密的人才會(huì)送湯。
”“吃個(gè)湯”為消費(fèi)者提供了一種新的選擇。
目前,“吃個(gè)湯”在深圳、廣東、東莞等地共有106家店,其中70多家處于營(yíng)業(yè)中,其余門店正在裝修中,復(fù)購率接近70%。
今年3月,“吃個(gè)湯”完成了由五岳資本和凱信資本領(lǐng)投的數(shù)千萬元A+輪融資。
注:詹楚烽承諾文中數(shù)據(jù)無誤,為內(nèi)容真實(shí)性負(fù)責(zé)。
鉛筆道作客觀真實(shí)記錄,已備份速記錄音。
3次創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)做湯品4年前的一天,詹楚烽像往常一樣點(diǎn)了份煲仔飯外賣。
打開蓋子后,飯香撲面而來,令他食欲大增。
然而,當(dāng)他看到配湯時(shí),卻不禁皺起了眉頭。
這只是一份普通的例湯,溫度、口感都很一般。
他心想,“如果商家的配湯能做得像煲仔飯一樣認(rèn)真,我還是很愿意再點(diǎn)這家外賣的。
”詹楚烽是潮汕人,喜歡喝湯,但當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上基本沒有專門做湯的品牌,大部分都是打著賣湯的名義做快餐,且價(jià)格很貴。
因此,他當(dāng)時(shí)就有了專門做一款湯品的想法,像家里煲的那樣,價(jià)格也不太貴。
廣東有句話叫“食不可一日無湯”,然而,都市白領(lǐng)卻很少有時(shí)間自己煲湯。
從選材、配料、清洗,最后到熬煮,至少要80分鐘。
對(duì)他們來說,時(shí)間成本太高。
看到這一市場(chǎng)痛點(diǎn),詹楚烽覺得“時(shí)機(jī)到了”。
按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì),湯品占到整個(gè)餐飲行業(yè)份額的8%,市場(chǎng)規(guī)模約有3200億。
近年來,消費(fèi)者不僅關(guān)注湯品的食品安全,還更加關(guān)注重營(yíng)養(yǎng)、口味、特色等方面。
巨大的市場(chǎng)需求,給了詹楚烽信心。
14歲起,詹楚烽就在粵菜館拜師,做了3年多的廚師。
之后,他開始創(chuàng)業(yè),開過數(shù)碼公司、策劃公司。
在一家供應(yīng)鏈公司做到過高管。
2015年,詹楚烽成立“吃個(gè)湯”,開始了自己的第3次創(chuàng)業(yè)。
他將客群定位于年輕白領(lǐng),主打外賣產(chǎn)品。
經(jīng)過3年的發(fā)展,“吃個(gè)湯”現(xiàn)在有106家門店,其中有70余家已經(jīng)開始營(yíng)業(yè),其余門店已經(jīng)進(jìn)入裝修階段。
今年3月,“吃個(gè)湯”完成數(shù)千萬元A+輪融資,由五岳資本和凱信資本領(lǐng)投。
在資本市場(chǎng)不容樂觀的情況下,“吃個(gè)湯”還能獲得數(shù)千萬融資,詹楚烽認(rèn)為有三個(gè)原因:第一,湯品在未來是一個(gè)千億級(jí)別的市場(chǎng),投資人看好這一領(lǐng)域;第二,在湯品行業(yè)中,“吃個(gè)湯”已經(jīng)屬于頭部品牌;第三,“吃個(gè)湯”的團(tuán)隊(duì)背景獲得投資方認(rèn)可。
隨著“吃個(gè)湯”的發(fā)展,越來越多的優(yōu)秀人才不斷加入。
例如,財(cái)務(wù)總監(jiān)曾在“俏江南”任職,運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人曾在京東、華潤(rùn)、OLAY等企業(yè)工作過。
去年年底,深圳市烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)兼常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李曉林,也加入到“吃個(gè)湯”團(tuán)隊(duì),這給了詹楚烽很大的鼓舞。
用椰殼做湯品容器“好料是好湯的基礎(chǔ)。
”為了做出令消費(fèi)者滿意的湯品,詹楚烽堅(jiān)持使用真材實(shí)料,將產(chǎn)品品質(zhì)放在首位。
他認(rèn)為,這也是“吃個(gè)湯”這個(gè)品牌能夠長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵。
“新鮮的原材料和冰凍再解凍的原材料做出來的湯,口感肯定不一樣。
”“吃個(gè)湯”使用的主要食材都是產(chǎn)地直供。
市面上大部分雞的生長(zhǎng)周期是90天左右,“吃個(gè)湯”則是和農(nóng)場(chǎng)合作,要求所有的雞必須養(yǎng)足138天,且還要求為走地雞。
詹楚烽解釋,“只有雞被飼養(yǎng)的時(shí)間夠長(zhǎng),運(yùn)動(dòng)的時(shí)間充足,它的肉才不會(huì)松散。
”為了做出一款健康的湯,“吃個(gè)湯”堅(jiān)持只用原材料和鹽,最大程度上保留食材本身的味道和營(yíng)養(yǎng),絕不添加或勾兌添加劑。
此外,詹楚烽團(tuán)隊(duì)對(duì)湯品的溫度要求也很高。
因?yàn)闇囟忍呷菀谞C傷顧客,溫度過低又激發(fā)不出食材的味道,所以,經(jīng)過研究,“吃個(gè)湯”團(tuán)隊(duì)將湯品到達(dá)顧客手中的的溫度設(shè)定在63℃以上。
為保證這個(gè)溫度,“吃個(gè)湯”的所有湯品都放到蒸柜里,出品時(shí)會(huì)測(cè)量溫度。
當(dāng)湯品溫度低于90℃時(shí)就不出品。
如此一來,湯品送到用戶手里時(shí),便能保證最佳溫度。
“吃個(gè)湯”使用的都是原產(chǎn)地兩斤以上的老椰子在包裝上,“吃個(gè)湯”沒有延用傳統(tǒng)的燉盅,而是創(chuàng)新性地使用椰殼做為容器。
通常市面上的椰子直徑為36~38公分,而“吃個(gè)湯”使用的椰殼全部來自原產(chǎn)地40公分以上的椰子。
目前,“吃個(gè)湯”有7款SKU,每月推出一款新品。
“吃個(gè)湯”的研發(fā)團(tuán)隊(duì)資質(zhì)較為深厚,除李曉林之外,還包括多為五星級(jí)酒店的主廚、健康管理師、營(yíng)養(yǎng)師、湯專家等。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)有一套自己的研發(fā)體系:在研發(fā)新品前,團(tuán)隊(duì)會(huì)對(duì)用戶的喜好進(jìn)行調(diào)研,然后根據(jù)調(diào)研結(jié)果研發(fā)出三款產(chǎn)品,再請(qǐng)專業(yè)人士、忠實(shí)用戶進(jìn)行評(píng)選,選出一款最受歡迎的產(chǎn)品,最后經(jīng)過內(nèi)測(cè)、外測(cè)后,才會(huì)正式上線。
詹楚烽正在在挖掘更多的消費(fèi)場(chǎng)景,例如根據(jù)二十四節(jié)氣推出對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品等,以此增加用戶的黏性。
建立中央工廠“在餐飲行業(yè),有些品牌開一家店的時(shí)候味道可以,開十家店的時(shí)候味道有些變化,而開到一百家店的時(shí)候,味道就走樣了。
”在詹楚烽看來,產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化特別重要,如果不能生根于供應(yīng)鏈,產(chǎn)品很難做到標(biāo)準(zhǔn)化。
為了使湯品的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高,去年年中,詹楚烽建立了中央工廠。
所有湯品在中央工廠加工成半成品,急速冷凍之后配送到各門店,最后一道工序在前端店面完成。
詹楚烽認(rèn)為,建立標(biāo)準(zhǔn)化的體系,增強(qiáng)了自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
當(dāng)前,中央工廠占地達(dá)到一萬多平,湯品的年產(chǎn)能約2000萬份,可以滿足5000個(gè)蒸籠同時(shí)作業(yè)。
此前,只能同時(shí)有100~200個(gè)蒸籠作業(yè)。
相較之下,中央工廠大大提高了效率。
“吃個(gè)湯”現(xiàn)在跟盒馬、超級(jí)物種、便利超市等都開展了合作,以后還將嘗試多種新零售場(chǎng)景。
早期,“吃個(gè)湯”專注于外賣市場(chǎng)。
一年半后,逐漸從線上拓展到線下。
目前,“吃個(gè)湯”共有3種類型的店面:第一種是形象店,開在購物中心,面積在150~200平左右;第二種是標(biāo)準(zhǔn)店,也叫堂食店,主要為用戶提供堂食體驗(yàn),面積在60平左右,布局以商圈為主,另外還有一些大型社區(qū);第三種是自提店,也叫外帶店,面積在15~20平左右,覆蓋門店周邊兩公里的范圍。
今年年底,詹楚烽計(jì)劃讓“吃個(gè)湯”進(jìn)入香港市場(chǎng),并覆蓋珠三角部分市場(chǎng),預(yù)計(jì)鋪設(shè)200家門店。
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