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“14歲拜師學(xué)粵菜，15歲掌勺。

做了3年廚師后，詹楚烽創(chuàng)業(yè)了。

他先后創(chuàng)立過數(shù)碼公司、策劃公司等。

3年前，他瞄準(zhǔn)湯品市場(chǎng)，成立“吃個(gè)湯”項(xiàng)目,欲打造一個(gè)湯品連鎖品牌。

“吃個(gè)湯”的主要原料都是來自產(chǎn)地直供，比如椰子、雞等。

這樣既能保證品質(zhì)，也降低了成本。

為了使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，詹楚烽建立中央工廠。

所有湯品在中央工廠加工成半成品，再被送到各門店完成最后一道工序。

詹楚烽創(chuàng)業(yè)的初心是想做一款清淡健康的湯。

但在后來的發(fā)展中，發(fā)生了許多讓他意外的事。

例如，大家不舒服吃不下東西時(shí)，可以喝到一口熱湯;以前大家去醫(yī)院看朋友的時(shí)候一般是送花、送水果，現(xiàn)在還可以送份湯，“以往，只有最親密的人才會(huì)送湯。

”“吃個(gè)湯”為消費(fèi)者提供了一種新的選擇。

目前，“吃個(gè)湯”在深圳、廣東、東莞等地共有106家店，其中70多家處于營(yíng)業(yè)中，其余門店正在裝修中，復(fù)購率接近70%。

今年3月，“吃個(gè)湯”完成了由五岳資本和凱信資本領(lǐng)投的數(shù)千萬元A+輪融資。

注：詹楚烽承諾文中數(shù)據(jù)無誤，為內(nèi)容真實(shí)性負(fù)責(zé)。

鉛筆道作客觀真實(shí)記錄，已備份速記錄音。

3次創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)做湯品4年前的一天，詹楚烽像往常一樣點(diǎn)了份煲仔飯外賣。

打開蓋子后，飯香撲面而來，令他食欲大增。

然而，當(dāng)他看到配湯時(shí)，卻不禁皺起了眉頭。

這只是一份普通的例湯，溫度、口感都很一般。

他心想，“如果商家的配湯能做得像煲仔飯一樣認(rèn)真，我還是很愿意再點(diǎn)這家外賣的。

”詹楚烽是潮汕人，喜歡喝湯，但當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上基本沒有專門做湯的品牌，大部分都是打著賣湯的名義做快餐，且價(jià)格很貴。

因此，他當(dāng)時(shí)就有了專門做一款湯品的想法，像家里煲的那樣，價(jià)格也不太貴。

廣東有句話叫“食不可一日無湯”，然而，都市白領(lǐng)卻很少有時(shí)間自己煲湯。

從選材、配料、清洗，最后到熬煮，至少要80分鐘。

對(duì)他們來說，時(shí)間成本太高。

看到這一市場(chǎng)痛點(diǎn)，詹楚烽覺得“時(shí)機(jī)到了”。

按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，湯品占到整個(gè)餐飲行業(yè)份額的8%，市場(chǎng)規(guī)模約有3200億。

近年來，消費(fèi)者不僅關(guān)注湯品的食品安全，還更加關(guān)注重營(yíng)養(yǎng)、口味、特色等方面。

巨大的市場(chǎng)需求，給了詹楚烽信心。

14歲起，詹楚烽就在粵菜館拜師，做了3年多的廚師。

之后，他開始創(chuàng)業(yè)，開過數(shù)碼公司、策劃公司。

在一家供應(yīng)鏈公司做到過高管。

2015年，詹楚烽成立“吃個(gè)湯”，開始了自己的第3次創(chuàng)業(yè)。

他將客群定位于年輕白領(lǐng)，主打外賣產(chǎn)品。

經(jīng)過3年的發(fā)展，“吃個(gè)湯”現(xiàn)在有106家門店，其中有70余家已經(jīng)開始營(yíng)業(yè)，其余門店已經(jīng)進(jìn)入裝修階段。

今年3月，“吃個(gè)湯”完成數(shù)千萬元A+輪融資，由五岳資本和凱信資本領(lǐng)投。

在資本市場(chǎng)不容樂觀的情況下，“吃個(gè)湯”還能獲得數(shù)千萬融資，詹楚烽認(rèn)為有三個(gè)原因：第一，湯品在未來是一個(gè)千億級(jí)別的市場(chǎng)，投資人看好這一領(lǐng)域;第二，在湯品行業(yè)中，“吃個(gè)湯”已經(jīng)屬于頭部品牌;第三，“吃個(gè)湯”的團(tuán)隊(duì)背景獲得投資方認(rèn)可。

隨著“吃個(gè)湯”的發(fā)展，越來越多的優(yōu)秀人才不斷加入。

例如，財(cái)務(wù)總監(jiān)曾在“俏江南”任職，運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人曾在京東、華潤(rùn)、OLAY等企業(yè)工作過。

去年年底，深圳市烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)兼常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李曉林，也加入到“吃個(gè)湯”團(tuán)隊(duì)，這給了詹楚烽很大的鼓舞。

用椰殼做湯品容器“好料是好湯的基礎(chǔ)。

”為了做出令消費(fèi)者滿意的湯品，詹楚烽堅(jiān)持使用真材實(shí)料，將產(chǎn)品品質(zhì)放在首位。

他認(rèn)為，這也是“吃個(gè)湯”這個(gè)品牌能夠長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵。

“新鮮的原材料和冰凍再解凍的原材料做出來的湯，口感肯定不一樣。

”“吃個(gè)湯”使用的主要食材都是產(chǎn)地直供。

市面上大部分雞的生長(zhǎng)周期是90天左右，“吃個(gè)湯”則是和農(nóng)場(chǎng)合作，要求所有的雞必須養(yǎng)足138天，且還要求為走地雞。

詹楚烽解釋，“只有雞被飼養(yǎng)的時(shí)間夠長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)的時(shí)間充足，它的肉才不會(huì)松散。

”為了做出一款健康的湯，“吃個(gè)湯”堅(jiān)持只用原材料和鹽，最大程度上保留食材本身的味道和營(yíng)養(yǎng)，絕不添加或勾兌添加劑。

此外，詹楚烽團(tuán)隊(duì)對(duì)湯品的溫度要求也很高。

因?yàn)闇囟忍呷菀谞C傷顧客，溫度過低又激發(fā)不出食材的味道，所以，經(jīng)過研究，“吃個(gè)湯”團(tuán)隊(duì)將湯品到達(dá)顧客手中的的溫度設(shè)定在63℃以上。

為保證這個(gè)溫度，“吃個(gè)湯”的所有湯品都放到蒸柜里，出品時(shí)會(huì)測(cè)量溫度。

當(dāng)湯品溫度低于90℃時(shí)就不出品。

如此一來，湯品送到用戶手里時(shí)，便能保證最佳溫度。

“吃個(gè)湯”使用的都是原產(chǎn)地兩斤以上的老椰子在包裝上，“吃個(gè)湯”沒有延用傳統(tǒng)的燉盅，而是創(chuàng)新性地使用椰殼做為容器。

通常市面上的椰子直徑為36~38公分，而“吃個(gè)湯”使用的椰殼全部來自原產(chǎn)地40公分以上的椰子。

目前，“吃個(gè)湯”有7款SKU，每月推出一款新品。

“吃個(gè)湯”的研發(fā)團(tuán)隊(duì)資質(zhì)較為深厚，除李曉林之外，還包括多為五星級(jí)酒店的主廚、健康管理師、營(yíng)養(yǎng)師、湯專家等。

研發(fā)團(tuán)隊(duì)有一套自己的研發(fā)體系：在研發(fā)新品前，團(tuán)隊(duì)會(huì)對(duì)用戶的喜好進(jìn)行調(diào)研，然后根據(jù)調(diào)研結(jié)果研發(fā)出三款產(chǎn)品，再請(qǐng)專業(yè)人士、忠實(shí)用戶進(jìn)行評(píng)選，選出一款最受歡迎的產(chǎn)品，最后經(jīng)過內(nèi)測(cè)、外測(cè)后，才會(huì)正式上線。

詹楚烽正在在挖掘更多的消費(fèi)場(chǎng)景，例如根據(jù)二十四節(jié)氣推出對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品等，以此增加用戶的黏性。

建立中央工廠“在餐飲行業(yè)，有些品牌開一家店的時(shí)候味道可以，開十家店的時(shí)候味道有些變化，而開到一百家店的時(shí)候，味道就走樣了。

”在詹楚烽看來，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化特別重要，如果不能生根于供應(yīng)鏈，產(chǎn)品很難做到標(biāo)準(zhǔn)化。

為了使湯品的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，去年年中，詹楚烽建立了中央工廠。

所有湯品在中央工廠加工成半成品，急速冷凍之后配送到各門店，最后一道工序在前端店面完成。

詹楚烽認(rèn)為，建立標(biāo)準(zhǔn)化的體系，增強(qiáng)了自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)前，中央工廠占地達(dá)到一萬多平，湯品的年產(chǎn)能約2000萬份，可以滿足5000個(gè)蒸籠同時(shí)作業(yè)。

此前，只能同時(shí)有100~200個(gè)蒸籠作業(yè)。

相較之下，中央工廠大大提高了效率。

“吃個(gè)湯”現(xiàn)在跟盒馬、超級(jí)物種、便利超市等都開展了合作，以后還將嘗試多種新零售場(chǎng)景。

早期，“吃個(gè)湯”專注于外賣市場(chǎng)。

一年半后，逐漸從線上拓展到線下。

目前，“吃個(gè)湯”共有3種類型的店面：第一種是形象店，開在購物中心，面積在150~200平左右;第二種是標(biāo)準(zhǔn)店，也叫堂食店，主要為用戶提供堂食體驗(yàn)，面積在60平左右，布局以商圈為主，另外還有一些大型社區(qū);第三種是自提店，也叫外帶店，面積在15~20平左右，覆蓋門店周邊兩公里的范圍。

今年年底，詹楚烽計(jì)劃讓“吃個(gè)湯”進(jìn)入香港市場(chǎng)，并覆蓋珠三角部分市場(chǎng)，預(yù)計(jì)鋪設(shè)200家門店。

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