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“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。

”拜美食紀錄片《人生一串》所賜，燒烤又火了起來，B站3000萬的播放量，9.8的超高評分，彈幕上吃貨們哀嚎一片。

烤串+冰啤酒的組合，從來都讓人興奮不已。

但無論怎么看，這種美食都只適合在露天場景下打開，外賣仿佛天生不適合。

然而，“何師燒烤”卻顛覆了人們的認知，不僅做起了外賣，還做出了名堂，從0到1000萬，僅用了9個月的時間，15個月就賺了5000萬，硬生生活成了“西南地區燒烤名片”!在成都，何師燒烤稱第二，就沒人敢稱第一，堂食做得風生水起，外賣也不遑多讓。

而從堂食到外賣，何師燒烤也花了不少功夫。

那么，何師燒烤到底是如何成功的呢?流量是外賣的第一生命力無論做什么外賣，流量都是最基礎的。

不同于線下門店要考慮選址問題，線上講究的是曝光量，何師的成功要得益于在時間上、空間上的把控。

延長營業時間觀察大部分的餐飲業，不難發現，同類別的營業時間基本上都是大同小異的，但何師卻將營業時間做了調整，從每天上午11點開始到第二天凌晨3點，而整個西南地區的各大外賣平臺都是晚上10點結束，巨大的時間差能爭取到更多的關注。

燒烤通常都是作為宵夜之類出現，而且具有強烈的社交屬性，都市人的夜生活在10點不過才剛開始，這是一個巨大的市場空缺，何師給吃宵夜的人一個新的選擇。

而店鋪營業時間越長，也越能增加店鋪的自然排名，曝光量也就會增多，如此便會形成一個良性循環。

據相關數據顯示，凌晨時段平均能給何師帶來28%的訂單。

“強行霸占”手機屏幕作為人類的新四大發明之一，外賣是懶癌患者的最大福音。

要做到在各大平臺數以萬計的品牌中脫穎而出，實屬不易。

何師聰明地搶占了各平臺的首頁banner、品質專區、優惠專區的廣告，強行霸占用戶的手機屏幕，第一時間吸引消費者的注意力。

同時，何師還在京東、去哪兒網、途牛網等非餐飲的互聯網平臺，進行專題活動頁面展示，通過資源置換，這些互聯網平臺則可以在何師燒烤所有的門店宣傳，互利共贏。

對于線上運營來說，如果3秒鐘之內無法吸引消費者目光，流量便會大打折扣。

除此之外，何師還在線下做了大量的廣告，盡量在人流量大的地方投放廣告，比如在成都地鐵LED互動顯示屏投放廣告，同時還與酒店合作，在酒店房間放置內頁宣傳單。

如此，線上線下相結合，擴大了何師的人群覆蓋率，增加了其品牌曝光機會。

最好的營銷力是產品再好營銷，最終還是要回歸產品。

燒烤不適合外賣，大部分原因也正是因為產品問題，何師又是如何做的呢?重新定制菜單燒烤一般都講究現烤現吃，但外賣顯然不能做到堂食的條件，水蒸氣就是燒烤外賣最大的殺手之一，一是影響品相，二是影響口感，何師便將這些能夠產生大量水蒸氣的菜品去掉，盡管這些菜品在堂食中被點到的頻次很高。

同時，何師為保證準時送達，在出餐時間上做了嚴格的規定，必須保證20分鐘內完成出餐，這就砍掉了部分制作時間長的菜品。

另外，剩下的產品是否會選擇上線，還需要綜合考慮6個因素，即產品暢銷度、銷售貢獻度、盈利能力、戰略意義、使用的人力設備以及制作耗時，只有評分高的才會選擇上架。

且這份菜單也是動態的，根據評分系統，不斷地進行優化、新增和淘汰。

比如他們因制作耗時較久且用戶反映較差等因素下架了線下熱銷產品——烤花菜。

優化包裝溫度是燒烤的另一大殺手，從點單到到達客戶手中，幾十分鐘的時間，溫度就會降下來，尤其是冬天。

而普通的錫紙包裝很難達到預期的效果，為了找到合適的包裝，何師對市面上多個包裝如錫紙、錫紙盒子等進行了測試，插入溫度計，記錄下每一分鐘產品的溫度，最終確定了錫紙+保溫桶+手提袋的組合，并且還將葷菜和素材進行了分類包裝。

如此一來，即便時隔2個小時，也能保證菜品在合適的食用溫度。

緊抓用戶體驗一直以來，無論是餐飲抑或其他行業，用戶體驗都是備受推崇的一個概念，而在何師，更是極致推崇。

為了讓用戶第一眼看何師就喜歡，何師特別注重線上門店的打造。

“線上圖文是客戶接觸了解產品的方式，我們請了專業的攝影師來拍攝菜品圖，還會配以有趣的文案介紹，這些都是有利于提升轉化率的手段。

”除了門店形象外，在用戶滿意度上，何師還專門出了一個“差評師”，凡是顧客不滿意的評論，何師都會第一時間回復評論，并會登門道歉、送禮品。

另外，在員工管理上，何師也是盡心盡力，甚至將回饋員工作為了企業核心價值輸出，拿出利潤的30%反哺給員工，因為在何師看來，只有對員工好，員工才會盡心盡力為顧客服務，才能進一步提升用戶體驗，從而為何師創造更多的價值。

據說，在離職率高達30%的餐飲業，何師的返崗率通常都是100%。

做企業是一個不斷嘗試、打破常規的過程，何師的成功在于敢向傳統挑戰，死磕用戶體驗，認真對待每一件小事、每一個員工，不斷改進、創新，尋求差異化，從而在燒烤中開出了一片屬于自己的天地，這一切都值得創業者學習。

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