閱讀 :610

任何一個(gè)首次去日本旅游的中國(guó)人，可能都體會(huì)過(guò)文明的震撼。

他們驚嘆于日本人的文明、日本城市的整潔，當(dāng)然，他們還會(huì)對(duì)日本遍布大街小巷的便利店感到不可思議。

的確，在日本，便利店早已遍布全國(guó)，融入日本人的生活之中。

2016年，日本平均每2329個(gè)人就有一家便利店，有24.6%的人每周至少去一次便利店。

便利店也不再是僅僅提供便利生活的消費(fèi)場(chǎng)所，更是一種城市文化現(xiàn)象，也孕育出日本新一代的生活和消費(fèi)模式。

日本導(dǎo)演新海誠(chéng)的《秒速5厘米》不僅是一部少女心爆棚的動(dòng)畫片，其中對(duì)便利店極為寫實(shí)的描寫，也是日本世代生活的一個(gè)隱喻。

但在中國(guó)，絕大多數(shù)城市仍是便利店荒漠。

2016年，中國(guó)每3000人以下就擁有一家便利店的城市只有4座，且沒(méi)有一座城市的所有便利店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的。

在豆瓣，有一個(gè)小組叫“很愛(ài)便利店”，大家在上面抱怨新去的城市沒(méi)有熟悉的便利店，也分享著在便利店的故事。

便利店究竟為城市帶來(lái)了什么？為什么那么多人熱愛(ài)便利店？中國(guó)大部分城市又為什么是便利店荒漠？擁有便利店的中國(guó)城市，又差在了哪兒？便利店越多，城市越宜居毫無(wú)疑問(wèn)，便利店首先是發(fā)達(dá)國(guó)家的產(chǎn)物。

上世紀(jì)20年代，便利店首創(chuàng)于美國(guó)，70年代起在日本和港臺(tái)地區(qū)興盛起來(lái)。

直到1992年，美國(guó)便利店連鎖品牌7-Eleven才在深圳開(kāi)了中國(guó)大陸第一家門店。

在今天，深圳與上海是中國(guó)大陸便利店發(fā)展比較成熟的兩座城市。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）發(fā)布的“中國(guó)城市便利店指數(shù)”，深圳基本上從2013年起就霸占著榜首的位置。

2016年，深圳市平均每2354個(gè)人就擁有一家便利店，基本上已經(jīng)與日本平齊，而且它還在以15.8%的速度增長(zhǎng)著，發(fā)展前景仍十分可觀。

而上海，在2016年“中國(guó)城市便利店指數(shù)”中居于第七，平均每3369個(gè)人擁有一家便利店，增長(zhǎng)率為10.8%。

至于便利店品牌，上海和深圳均已超過(guò)10家。

從便利店在中國(guó)的擴(kuò)張軌跡不難看出，便利店的發(fā)展與城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和宜居程度息息相關(guān)。

從某種程度上而言，便利店在一座城市的普及程度，代表了這座城市的公共服務(wù)設(shè)施的便利度和城市的生活舒適度。

便利店越多，城市越宜居。

東京、香港、深圳這些便利店繁多的城市，基本上都是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高且比較宜居的城市。

英國(guó)生活雜志《Monocle》自2006年起每年都會(huì)發(fā)布宜居城市報(bào)告，其中一項(xiàng)指標(biāo)考量是“生活品質(zhì)”，東京已經(jīng)連續(xù)三年蟬聯(lián)宜居城市榜首。

而深圳也在中科院發(fā)布的2017年《中國(guó)宜居城市研究》榜單的前十之列，在公共服務(wù)設(shè)施方便性評(píng)價(jià)方面，上海和深圳分別居于第一和第三。

便利店在某種程度上，也是衡量一座城市宜居程度的標(biāo)準(zhǔn)之一。

一個(gè)地區(qū)要想擁有便利店，首先你得足夠富有。

便利店發(fā)展風(fēng)生水起的日本、香港和臺(tái)灣，人均GDP都在兩三萬(wàn)美元以上。

而在中國(guó)內(nèi)地，領(lǐng)銜便利店市場(chǎng)的上海、深圳，2016年人均GDP分別為1.7萬(wàn)美元和2.5萬(wàn)美元。

事實(shí)上，業(yè)界總結(jié)出一條規(guī)律，人均GDP達(dá)到3000美元時(shí)，便利店起步發(fā)展，消費(fèi)者開(kāi)始接受便利店的概念；人均GDP達(dá)到5000美元時(shí)進(jìn)入快速發(fā)展期，便利店的形態(tài)與顧客的需求開(kāi)始結(jié)合，市場(chǎng)化程度明顯，便利店的特色鮮明；人均GDP達(dá)到1萬(wàn)美元時(shí)進(jìn)入爆發(fā)增長(zhǎng)期，各品牌開(kāi)始整合，優(yōu)勝劣汰。

不是誰(shuí)都配擁有便利店的。

不過(guò)我們可以看到，如果單純以人均GDP來(lái)衡量，早在2011年，中國(guó)大陸地區(qū)就已經(jīng)有3個(gè)直轄市、40個(gè)地級(jí)行政區(qū)人均GDP達(dá)到1萬(wàn)美元以上。

2016年，GDP排名前五的城市分別為上海、北京、廣州、深圳、天津，其中排名第5的天津人均GDP為1.7萬(wàn)美元。

按便利店發(fā)展規(guī)律，這些城市的便利店早應(yīng)該發(fā)展成熟，但以天津?yàn)槔?016年“城市便利店發(fā)展指數(shù)”排名中，天津居于第35名，為倒數(shù)第二，平均每1.6萬(wàn)人才擁有一家便利店，且2016年天津便利店還出現(xiàn)了5.9%的負(fù)增長(zhǎng)。

為什么會(huì)這樣？最首要的原因恐怕是，在衡量這些城市的GDP時(shí)，沒(méi)有考慮到這些城市的GDP結(jié)構(gòu)。

以天津?yàn)槔I(yè)在天津GDP中的占比太高，2016年，第二產(chǎn)業(yè)在天津經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中占比高達(dá)44.8%。

在“城市便利店發(fā)展指數(shù)”排名中墊底的重慶、大連等城市，概莫如是。

而便利店發(fā)達(dá)的香港，四大經(jīng)濟(jì)支柱為貿(mào)易及物流業(yè)、旅游業(yè)、金融業(yè)、專業(yè)服務(wù)及其他生產(chǎn)性服務(wù)，日本、臺(tái)灣也都是服務(wù)業(yè)在GDP中占主導(dǎo)地位。

而且，人均GDP不等同于一座城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。

如果我們看一看中國(guó)的人均可支配收入就會(huì)發(fā)現(xiàn)，2017年上半年，中國(guó)城鎮(zhèn)人均可支配收入才2585美元，便利店發(fā)展相對(duì)成熟的深圳2016年居民人均可支配收入?yún)s已達(dá)到7491.5美元。

中國(guó)，便利店荒漠這也就可以解釋，為什么中國(guó)大多數(shù)城市依然是便利店荒漠了。

因?yàn)槟愕慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平根本就還沒(méi)有資格讓你擁有便利店。

不過(guò)，這個(gè)解釋并不全面。

因?yàn)槌私?jīng)濟(jì)發(fā)展水平之外，人口密度對(duì)便利店市場(chǎng)的開(kāi)拓也有著重要影響。

從國(guó)際便利店業(yè)態(tài)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)看，人口密度高的地區(qū)，便利店發(fā)展得比較好，如日本人口密度較大，購(gòu)物中心的選址遇到了瓶頸，這對(duì)便利店的發(fā)展卻是良機(jī)；香港也如此。

而美國(guó)人口分布相對(duì)分散，購(gòu)物中心發(fā)展得比較好，便利店則多為加油站型便利店。

這可就愁壞了那些職住分離的城市。

以北京為例，便利店集中分布在東北部，尤其以工體附近密度最高，而這些地方是北京最繁華、人口最密集的地方之一。

而便利店分布稀疏的西南部，以居民區(qū)為主，在白天幾乎淪為空城，客流量難以保障，租金又高，便利店選址只好繞開(kāi)這些地方。

而且，過(guò)去在北京，門店搭載的餐飲項(xiàng)目是審批雷區(qū)，這對(duì)于以鮮食為主要盈利點(diǎn)的便利店來(lái)說(shuō)，無(wú)疑像被扼住了三寸。

要知道，鮮食支撐起了便利店的半邊天，60%-70%的便利店消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買鮮食產(chǎn)品，7-11的鮮食與日配商品的銷售占比達(dá)61.6%，全時(shí)便利店的鮮食銷售占比將近41%。

但據(jù)報(bào)道，之前除北京外的全國(guó)其他地區(qū)，便利店只需向食藥監(jiān)局取得食品流通許可證，就可以經(jīng)營(yíng)盒飯、關(guān)東煮、飯團(tuán)等食品類項(xiàng)目，而在北京經(jīng)營(yíng)的便利店需取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，也就是說(shuō)，便利店做餐飲需要和餐飲企業(yè)一樣經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審批。

不過(guò)，從2016年11月起，北京市食藥監(jiān)局放寬了對(duì)便利店食品的審批標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置了專門的適合簡(jiǎn)餐審批的政策。

便利店申請(qǐng)餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)關(guān)東煮、壽司、盒飯、包子等非現(xiàn)場(chǎng)制售項(xiàng)目，只需要符合“熟食”類要求即可。

這對(duì)于常常在半夜徘徊一公里也買不到一瓶水的北漂族來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)好消息。

只是就算解決了食品審批的問(wèn)題，職住分離的問(wèn)題依然還在，此外還有缺少臨街店鋪資源，房租、人力成本以及配送成本高的問(wèn)題等著解決。

而且，北京、鄭州等北方城市缺少夜間消費(fèi)習(xí)慣，這對(duì)極為看重客流量的便利店而言，也是一個(gè)不小的難題。

所以，即便是在北京，北漂族們也常常為遍尋寬闊的馬路卻找不到一家便利店而感到無(wú)比心塞，偶爾在小區(qū)里會(huì)看到一家小賣部，雖然買不到羅森的冰皮月亮蛋糕和全家的關(guān)東煮，能買到一杯泡面已經(jīng)讓人感動(dòng)到流淚。

事實(shí)上，分散在小區(qū)的這些小賣部（亦稱“夫妻店”）們，在中國(guó)反而仍有極大的生存空間。

據(jù)凱度零售統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)有將近700萬(wàn)家包括夫妻店在內(nèi)的小店，它們貢獻(xiàn)了整個(gè)零售渠道40%的出貨量。

其中約30%的夫妻店盤踞在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，46%在三線城市、縣級(jí)市。

即便是在北京，這樣的夫妻店也到處都是。

這些夫妻店通常開(kāi)在人口聚集的社區(qū)、學(xué)校內(nèi)或附近，面積不大，以經(jīng)營(yíng)食品飲料和鍋碗瓢盆等日用品為主，家族經(jīng)營(yíng)，店主為夫妻、子女或親戚，且租用普通民居，所以開(kāi)店成本較低。

店面裝潢比較差，門面簡(jiǎn)陋，且進(jìn)貨渠道分散，效率低下。

2016年10月14日，在河南省三門峽市盧氏縣官坡鎮(zhèn)蘭草村的小學(xué)內(nèi)，孩子們下課蜂擁至學(xué)校的小賣部里，在小賣部的零食中挑選五毛錢一包的辣條 / 視覺(jué)中國(guó)但這些處于傳統(tǒng)零售鏈條最末端的夫妻店們，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，離小區(qū)消費(fèi)者又足夠近，老板熟悉店鋪周邊情況，有著穩(wěn)定的熟客網(wǎng)絡(luò)，且價(jià)格便宜。

因此，相較于標(biāo)準(zhǔn)化裝潢、進(jìn)貨渠道統(tǒng)一且價(jià)格通常貴于超市的連鎖便利店而言，夫妻店反而擁有無(wú)法替代的優(yōu)勢(shì)，這在一定程度上削弱了便利店的競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)便利店不行然而，這些小賣部終究是傳統(tǒng)零售業(yè)的末端，它或許可以滿足最基本的日常用品需求，卻沒(méi)有任何增值服務(wù)，產(chǎn)品質(zhì)量也難以保障。

事實(shí)上，真正的便利店與其說(shuō)是一個(gè)兜售貨物的消費(fèi)場(chǎng)所，不如說(shuō)它是一個(gè)一站式服務(wù)中心。

在日本和臺(tái)灣，便利店幾乎能滿足你的全部日常生活需求。

日本小說(shuō)《便利店人間》的作者就表示，作家是單獨(dú)工作的職業(yè)，而便利店則是她與現(xiàn)實(shí)唯一的連結(jié)，“擁有完美生活指南的便利店，讓我得以成為這世界正常的‘零件’。

”便利店已經(jīng)成為他們現(xiàn)代生活的一部分， 在某種程度上，便利店就是城市之光。

在日本，發(fā)達(dá)的便利店系統(tǒng)被譽(yù)為“國(guó)民的生命線”。

便利店基本上也囊括了從快遞、郵政、干洗到影印、傳真等日常生活所需的各種服務(wù)，甚至可以繳納保險(xiǎn)、稅金等各類非公共事業(yè)費(fèi)，便利店就相當(dāng)于一站式服務(wù)中心。

據(jù)報(bào)道，單純只為了購(gòu)物進(jìn)入便利店的顧客只占20%。

前幾年，臺(tái)灣偶像劇《我可能不會(huì)愛(ài)你》紅極一時(shí)。

在這部劇中，“絕世好男人”李大仁陪程又青在便利店加班。

出現(xiàn)在便利店的程又青，褪去了白天當(dāng)白領(lǐng)時(shí)的強(qiáng)勢(shì)與精致妝容，她可以素顏、脫下高跟鞋，甚至可以隨性拿起手邊的一支圓珠筆就盤起發(fā)，恍若在家里一樣輕松自在。

但這樣的場(chǎng)景幾乎注定只能發(fā)生在臺(tái)灣。

在臺(tái)灣，基本上任何一家便利店都有寬敞、明亮，帶WiFi的休息區(qū)，但內(nèi)地的便利店常常一張桌子也容不下。

在上海便利店，比較常見(jiàn)的是墻邊或窗邊的一排小桌板，僅提供一個(gè)站著吃東西的空間。

因?yàn)樽饨饘?shí)在是太貴了，且消費(fèi)者也還沒(méi)有養(yǎng)成在便利店吃東西的習(xí)慣。

在寸土寸金的魔都，便利店經(jīng)營(yíng)者必須審慎考慮便利店的面積，以及有多少人愿意坐在便利店里吃東西。

據(jù)羅森的調(diào)查，大概不到10%的顧客愿意坐在便利店里吃飯。

但在臺(tái)灣，便利店的座位區(qū)越來(lái)越大，除了買東西、用餐，便利店歡迎老友聚會(huì)、學(xué)生做功課、商務(wù)人士談工作，幫助職場(chǎng)女性接送小孩的義工，甚至?xí)⑿『⒌募宵c(diǎn)設(shè)置在就近的便利店。

在某種程度上，便利店已經(jīng)成為了社區(qū)中心和旅游中心。

事實(shí)上，早在2000年開(kāi)始，臺(tái)灣便利店的增值服務(wù)就開(kāi)始大爆發(fā)。

以臺(tái)灣7-11為例，2005年，7-11設(shè)立ibon，幾乎將全部服務(wù)集成這臺(tái)多媒體數(shù)位機(jī)上，包括儲(chǔ)值、繳費(fèi)、買火車票、網(wǎng)購(gòu)收貨、復(fù)印、申辯服務(wù)......臺(tái)灣便利店還免費(fèi)開(kāi)放廁所，以及結(jié)合當(dāng)?shù)赝菩械?ldquo;垃圾不落地”，推出“幫你免費(fèi)丟垃圾”服務(wù)，幫助那些對(duì)不上垃圾車時(shí)間點(diǎn)的居民處理垃圾。

據(jù)報(bào)道，截止到2015年8月，7-11的增值服務(wù)項(xiàng)目已多達(dá)700多項(xiàng)。

臺(tái)灣便利店的多項(xiàng)增值服務(wù)，不僅使便利店用“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式，融入了每個(gè)臺(tái)灣人的生活之中，還為便利店帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)。

據(jù)報(bào)道，臺(tái)灣便利店服務(wù)項(xiàng)目營(yíng)收所得，占整個(gè)凈利潤(rùn)的30%以上。

但在內(nèi)地，這些增值服務(wù)的發(fā)展卻沒(méi)有成氣候。

一是因?yàn)橐呀?jīng)有支付寶等平臺(tái)提供繳費(fèi)、票務(wù)等生活服務(wù)；二則是因?yàn)檎嚓P(guān)部門管控嚴(yán)格，尤其是公共事業(yè)類服務(wù)。

“快遞+便利店”的商業(yè)模式成果如何，也令人存疑。

據(jù)報(bào)道，2013年，上海某便利店公司與某電商合作“代收包裹”，但由于包裹量巨大，加上不斷減少的傭金，此項(xiàng)服務(wù)已不足以平衡運(yùn)營(yíng)成本。

這家公司已經(jīng)于2016年上半年暫停了與電商的合作。

作為內(nèi)地便利店領(lǐng)頭羊的深圳，便利店品牌超過(guò)10家，而店鋪規(guī)模最大的是來(lái)自東莞的本土品牌美宜佳。

在成都，除7-11、全家等日資便利店以及紅旗連鎖、互惠超市、紅艷超市、舞東風(fēng)等本土便利店之外，9010、GOGO等適應(yīng)年輕群體消費(fèi)的新興便利店在成都街頭接連冒出，連鎖O2O便利店也開(kāi)始興起。

2017年5月24日，上海，上海南京西路地鐵站全家店現(xiàn)老鼠趴盒飯上，事發(fā)店已停業(yè)整頓。

當(dāng)天晚上，在位于地鐵2號(hào)線南京西路站站廳層的全家便利店，看到該店店門緊閉，門口張貼著告示稱“內(nèi)部整修”表面上看，這些便利店就像是7-11的“彩條便利店”的翻版，但走進(jìn)去之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多便利店品牌使用的是同一家供貨商，有的即使打著各家便利店的logo，生產(chǎn)地址也在同一個(gè)地方，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

一些還沒(méi)成氣候的小型便利店，大都沒(méi)有鮮食，或者鮮食僅是點(diǎn)綴。

大多數(shù)本土便利店只是“形似而神不似”，學(xué)到了日資品牌外在的皮囊，卻沒(méi)有學(xué)到其真正的內(nèi)核。

與外資品牌相比，這些本土品牌更像是傳統(tǒng)雜貨店的升級(jí)。

雖然兩者都開(kāi)放加盟，但外資企業(yè)對(duì)加盟的要求更加嚴(yán)格，且供貨渠道統(tǒng)一，物流冷鏈保障強(qiáng)大。

而這些本土品牌管理松散，加盟要求低，店主經(jīng)營(yíng)的自由度很高，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，店與店之間的陳設(shè)、風(fēng)格可能完全不同。

除了產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，服務(wù)態(tài)度與質(zhì)量也難以與日本、臺(tái)灣相提并論。

且內(nèi)地便利店擴(kuò)張瘋狂，導(dǎo)致加盟店質(zhì)量堪憂，2016年3·15，全時(shí)和好鄰居被查出售賣過(guò)期的關(guān)東煮，以至于全時(shí)不得不暫停特許加盟，重新調(diào)整和加盟主之間的合作模式。

《春嬌與志明》里，偶爾回香港的春嬌，不得不不遠(yuǎn)萬(wàn)里地帶一盒7-11的肉醬意粉到北京給志明，但倒霉的你，就只能看電影充饑了。

下一篇:從成本到體驗(yàn)：未來(lái)零售業(yè)的五大趨勢(shì) 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:為什么牛奶裝在方盒子里賣，可樂(lè)卻裝在圓瓶子里賣？|牛奶可樂(lè)經(jīng) 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】