為什么制度加密了一層又一層，運(yùn)營(yíng)中卻還是問(wèn)題不斷？　　為什么別人家的骨干精英，高薪挖過(guò)來(lái)卻一點(diǎn)兒都不好用？　　為什么團(tuán)建請(qǐng)員工聚餐、唱K，他們卻一點(diǎn)都不領(lǐng)情？　　……　　以人為鏡，可以明得失。

　　先對(duì)鏡自照一下，以下錯(cuò)誤你的企業(yè)犯過(guò)幾個(gè)？　　■ 餐飲老板內(nèi)參｜虎萌  發(fā)于鄭州　　（漫畫(huà)：陳曉月。

原創(chuàng)作品，侵權(quán)必究）　　這是服務(wù)過(guò)小南國(guó)、大董等3000多家餐企、遇到近千例餐飲管理咨詢案例后，武漢刻度信息創(chuàng)始人張舟總結(jié)出的“餐飲老板常見(jiàn)問(wèn)題清單”。

　　在他看來(lái)，很多餐飲老板只看到問(wèn)題，卻不找問(wèn)題背后的原因；只想著抹掉“血漬”，卻不懂得找“傷口”在哪里。

　　事實(shí)上，大多數(shù)老板最大的問(wèn)題，就是不知道問(wèn)題出在自己。

　　看看最常見(jiàn)的“老板病”，讓自己少進(jìn)誤區(qū)。

　　故事1  　　總是在檢查、開(kāi)會(huì)、出制度……　　卻沒(méi)解決問(wèn)題　　▽　　A餐企為了保證運(yùn)營(yíng)效率，制定了明確而細(xì)致的運(yùn)營(yíng)制度。

　　拿后廚衛(wèi)生來(lái)說(shuō)，每個(gè)區(qū)域都責(zé)任劃分到個(gè)人。

每天9點(diǎn)下班后，廚師長(zhǎng)和店長(zhǎng)共同檢查，根據(jù)結(jié)果打分一二三等級(jí)，與區(qū)域責(zé)任人的績(jī)效工資掛鉤。

第二天開(kāi)晨會(huì)時(shí)，店長(zhǎng)公布得分，并遞交到財(cái)務(wù)部計(jì)入績(jī)效評(píng)分。

　　每周日的晚上，各門(mén)店的店長(zhǎng)都要熬夜加班，統(tǒng)計(jì)出各崗位的績(jī)效評(píng)分，總結(jié)出評(píng)分最高和最低的情況上報(bào)公司。

周一公司晨會(huì)上，運(yùn)營(yíng)部門(mén)針對(duì)問(wèn)題與相關(guān)負(fù)責(zé)人溝通討論，修整制度后下發(fā)到各門(mén)店做落實(shí)……　　公司各部門(mén)總是在檢查、開(kāi)會(huì)、出制度中打轉(zhuǎn)，實(shí)際運(yùn)營(yíng)中還是解決一個(gè)舊問(wèn)題又冒出一個(gè)新問(wèn)題。

A老板為此很頭疼。

　　運(yùn)營(yíng)的問(wèn)題非要靠考核去解決，要求結(jié)果卻不制定標(biāo)準(zhǔn)。

只要求員工做到，卻不告訴員工如何做到。

不光老板頭疼，員工還頭疼呢。

　　張舟說(shuō)，運(yùn)營(yíng)中的任何問(wèn)題都能找出改善解決的辦法，把這個(gè)辦法做成企業(yè)內(nèi)訓(xùn)的教材，員工學(xué)會(huì)了標(biāo)準(zhǔn)做法，你不用考核、獎(jiǎng)懲，問(wèn)題就解決了。

　　故事2  　　別人家的培訓(xùn)師再好　　也教不會(huì)自己的員工　　▽　　B餐企的主打品牌是火鍋，一直努力從各環(huán)節(jié)提升運(yùn)營(yíng)效率。

　　可是單就清潔桌面就出了很多問(wèn)題。

有時(shí)油污沒(méi)清干凈；有時(shí)油水掛在餐桌下沿蹭到顧客身上；有時(shí)刮油污的水滴在地板上，地面濕滑了，顧客提意見(jiàn)、傳菜生不敢快走減慢了上菜速度，負(fù)責(zé)地面清潔的阿姨也表示不滿。

　　一次偶然的機(jī)會(huì)，B餐企的老板在別家火鍋店看到了員工清臺(tái)的過(guò)程，覺(jué)得做得又快又好。

于是邀請(qǐng)這家火鍋店的員工來(lái)做講師，教自家員工清臺(tái)的流程。

　　可是，講師教完，員工還是做不好，而且提出異議說(shuō)沒(méi)辦法執(zhí)行：桌面太大，不可能按照講師說(shuō)的1分鐘完成四步流程；座椅太大、動(dòng)作空間太小，講師教的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作不方便執(zhí)行·······　　這個(gè)問(wèn)題可以看看組織力強(qiáng)的企業(yè)的做法——請(qǐng)企業(yè)內(nèi)每個(gè)領(lǐng)域最優(yōu)秀的員工來(lái)講課。

　　比如木屋燒烤，列出的員工培訓(xùn)課表里，老板隋政軍講企業(yè)文化、單店運(yùn)營(yíng)和連鎖運(yùn)營(yíng)，從宏觀角度給員工樹(shù)立理念。

而門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率交給優(yōu)秀的店長(zhǎng)講，怎樣做好口味交給優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)來(lái)講，值班管理交給優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理來(lái)講。

　　故事3  　　不知土壤太貧瘠，只怪種子有問(wèn)題　　▽　　C餐企的老板覺(jué)得，自己企業(yè)缺少一個(gè)有超強(qiáng)組織力的運(yùn)營(yíng)官。

與某知名餐企的一位高管認(rèn)識(shí)后，C老板覺(jué)得這個(gè)人就是自己最需要的精英人才。

多番溝通后，終于把這位精英高薪挖來(lái)，負(fù)責(zé)整體運(yùn)營(yíng)。

　　可精英來(lái)到C餐企，并沒(méi)有改善運(yùn)營(yíng)情況，而且還與其他管理層人員出現(xiàn)多次爭(zhēng)執(zhí)。

幾次摩擦后，其他管理人員對(duì)精英意見(jiàn)很大，工作配合度也越來(lái)越低。

　　管理層之間溝通差、內(nèi)耗嚴(yán)重，而且已經(jīng)有管理層向C老板提出辭職。

C老板自己心里犯起了嘀咕，怎么這個(gè)精英如今的表現(xiàn)和以前相差那么大，工作狀態(tài)、積極性、嚴(yán)謹(jǐn)程度，甚至工作風(fēng)格都大不一樣了？　　沒(méi)錯(cuò)，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。

但人才的成長(zhǎng)都有其土壤，很多老板急于求成，希望從知名企業(yè)那里挖到高級(jí)人才，解決自家問(wèn)題。

殊不知，由于運(yùn)作機(jī)制不同，加上對(duì)外來(lái)人才寄望過(guò)高，極容易產(chǎn)生極大的落差感，最終不歡而散。

　　《馬太福音》中說(shuō)，種子落入路旁、淺土、荊棘必枯萎早夭，落在沃土中才會(huì)結(jié)出果實(shí)。

　　人就是種子。

云味館的首席文化官何煒說(shuō)，為什么別家企業(yè)的“將軍”，在你的企業(yè)卻不堪重用？你不能說(shuō)這個(gè)人不行，因?yàn)榄h(huán)境土壤不同，而企業(yè)就是制造環(huán)境和土壤的。

你先要審視自己的土壤。

　　故事4  　　到處取經(jīng)，回來(lái)亂動(dòng)　　▽　　D餐企的老板很樂(lè)于學(xué)習(xí)和分享，認(rèn)為企業(yè)之間的溝通交流是團(tuán)隊(duì)進(jìn)步的最有效方式。

　　差不多每隔兩個(gè)月，D老板就會(huì)帶幾個(gè)高管去明星企業(yè)取一次經(jīng)。

每次取經(jīng)回來(lái)，管理層都要進(jìn)行總結(jié)歸納，把各自看到的好經(jīng)驗(yàn)做成PPT與其他中高層進(jìn)行分享。

經(jīng)過(guò)中高層討論的好方法、好制度，就被加入D企業(yè)的制度中。

　　又一次學(xué)習(xí)交流中，D老板發(fā)現(xiàn)某家明星餐企的“制度太完善了，而且這家明星餐企的情況與自己企業(yè)很相似”。

于是，D老板決定把明星企業(yè)的制度拿來(lái)做“大換血”。

　　結(jié)果，D餐企因此陷入內(nèi)部大混亂。

多位中高層管理人員提出離職，基層員工人心惶惶，各門(mén)店經(jīng)營(yíng)也大受影響。

　　甲之蜜糖，也許是乙之砒霜。

用明星餐企的制度，不一定能做成明星餐企。

　　困擾許久的棘手問(wèn)題，在老板發(fā)現(xiàn)有好制度可以解決時(shí)，會(huì)希望立刻“大換血”一次全解決。

但是，這個(gè)制度是適合發(fā)展到一定階段的企業(yè)的，有獨(dú)特的實(shí)施土壤。

張舟說(shuō)，看起來(lái)很明確規(guī)范的制度，你的企業(yè)卻不一定適用。