趕回北京準(zhǔn)備投入工作的小林，最近買(mǎi)菜有點(diǎn)困難。

假期延遲，菜市場(chǎng)還沒(méi)有足夠多的商戶(hù)營(yíng)業(yè)，零星的幾個(gè)攤位菜價(jià)較貴、品類(lèi)不全；而超市也人多擁擠。

1月31日凌晨1點(diǎn)15分，小林打開(kāi)盒馬APP，準(zhǔn)備使用生鮮電商，預(yù)約到家買(mǎi)菜服務(wù)。

他手慢了5分鐘。

1點(diǎn)20分，當(dāng)天盒馬的預(yù)約配送全部約滿(mǎn)，系統(tǒng)提示歡迎到店選購(gòu)。

早上10點(diǎn)15分左右，家住石佛營(yíng)附近的他，同一時(shí)間打開(kāi)各家生鮮APP，準(zhǔn)備搶點(diǎn)蔬菜。

大店型商超在商品豐富度方面表現(xiàn)較好。

盒馬雖然不能配送，不過(guò)蔬菜品類(lèi)最為豐富，粗略估計(jì)約150-200種在售；T11生鮮超市，蔬菜約有100多種有貨；小林測(cè)試了7fresh附近的大族廣場(chǎng)地址，蔬菜品類(lèi)也有65種在售。

前置倉(cāng)方面，每日優(yōu)鮮蔬菜有20種在售，比昨日多了不少；永輝買(mǎi)菜，蔬菜品類(lèi)有30多種；打開(kāi)永輝生活選擇mini門(mén)店，只有金針菇，而選擇超級(jí)物種，蔬菜更充足。

美團(tuán)買(mǎi)菜在附近的庫(kù)存較充足，約有80余種在售。

平臺(tái)方面，美團(tuán)附近有15家菜市場(chǎng)營(yíng)業(yè)，餓了么附近有5家菜市場(chǎng)營(yíng)業(yè)，京東到家附近只有3家生鮮超市營(yíng)業(yè)，大部分商家未開(kāi)業(yè)。

此外，多點(diǎn)平臺(tái)的物美門(mén)店，只能在線上購(gòu)買(mǎi)土豆、金針菇、甜玉米3種蔬菜，大部分庫(kù)存留給了門(mén)店。

在北京過(guò)年的朋友更深有體會(huì)，無(wú)論線上還是線下，買(mǎi)菜基本靠搶。

盒馬、多點(diǎn)、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買(mǎi)菜、永輝買(mǎi)菜均出現(xiàn)蔬菜肉類(lèi)供不應(yīng)求、配送延遲的情況。

而之所以選擇生鮮電商，在于價(jià)格透明，過(guò)年期間價(jià)格穩(wěn)定；更重要的是，送貨上門(mén)也免去人多擁擠的購(gòu)物環(huán)境的不便。

這讓生鮮到家在2020年初，迎來(lái)前所未有的火爆。

如果說(shuō)2003年“非典”的疫情，促進(jìn)了淘寶和京東的發(fā)展。

那么這次2020年的冠狀病毒，會(huì)迎來(lái)生鮮電商的春天嗎？一、生鮮電商有多火？餐飲、旅游、娛樂(lè)等行業(yè)在疫情下，迎來(lái)沉重的打擊。

一些地區(qū)的餐飲店面臨政府管制，不允許營(yíng)業(yè)。

而全國(guó)大多數(shù)餐飲店，過(guò)年期間生意慘淡，人們紛紛取消年夜飯和聚餐。

餐廳囤積的食材消耗不了，餐飲店變成了臨時(shí)的“菜市場(chǎng)”，處理生鮮食材。

 美菜網(wǎng)察覺(jué)到了。

此前覆蓋超過(guò)200萬(wàn)家餐飲商戶(hù)配送的美菜，開(kāi)始了嘗試Toc端的最佳時(shí)期。

1月29日，美菜把供應(yīng)餐廳的平價(jià)菜品開(kāi)放為個(gè)人和家庭用戶(hù)進(jìn)行下單配送服務(wù)。

目前武漢地區(qū)已經(jīng)首先開(kāi)通，北京、上海、深圳、蘇州、南京、杭州、廣州、武漢、長(zhǎng)沙等城市也正在逐步開(kāi)放。

目前，商品仍以大規(guī)格商品為主。

而火爆的前置倉(cāng)業(yè)態(tài)，以即時(shí)配送著稱(chēng)，也面臨了訂單大幅增長(zhǎng)，配送時(shí)間延長(zhǎng)。

叮咚買(mǎi)菜按照往年春節(jié)的供應(yīng)情況，年前三天是網(wǎng)上菜場(chǎng)訂單量最高的時(shí)候，大年初一、初二、初三，這3天訂單量較低。

但今年不僅三天來(lái)訂單量大幅增長(zhǎng)，而且從趨勢(shì)看，預(yù)計(jì)還將持續(xù)，整個(gè)春節(jié)7天假期的訂單量可能超過(guò)400萬(wàn)單。

在叮咚上，土豆、土雞蛋、番茄、砂糖橘、香菇、生菜、香蕉、鮮活鯽魚(yú)、五花肉等蔬菜、肉類(lèi)、水果商品為前十大暢銷(xiāo)單品。

據(jù)生鮮電商每日優(yōu)鮮數(shù)據(jù)顯示，除夕至初四，平臺(tái)實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng)321%，預(yù)計(jì)春節(jié)七天總銷(xiāo)量將突破4000萬(wàn)件。

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平認(rèn)為，在疫情的沖擊下，并不是所有的零售業(yè)都會(huì)面臨困境。

百貨店、大賣(mài)場(chǎng)、購(gòu)物中心等線下實(shí)體零售業(yè)的生存將變得更加困難；居民生活離不開(kāi)的便利店、生鮮超市等社區(qū)商業(yè)，將會(huì)保持平穩(wěn)的發(fā)展，有一些有實(shí)力的生鮮超市相反會(huì)逆勢(shì)成長(zhǎng)。

二、生鮮缺貨，是居民陷入“哄搶情緒”生鮮電商的火爆，只是冰山一角。

實(shí)際上，線下超市或社區(qū)生鮮店、大賣(mài)場(chǎng)，火爆局面也同樣令人側(cè)面。

“盡量減少出門(mén)次數(shù)”、“對(duì)疫情的恐懼，擔(dān)心缺貨漲價(jià)”、“別人搶我也搶的恐慌情緒”是大家選擇搶購(gòu)的理由。

無(wú)論是門(mén)店還是電商，生鮮商品上架，都要經(jīng)歷采摘、分揀、配送的環(huán)節(jié)。

假期延長(zhǎng)，上游種植基地未完全開(kāi)工；零售商揀貨和配送人員也未完全到崗，人手有限。

而商品環(huán)節(jié)需要的時(shí)間和人力沒(méi)有減少，一旦居民陷入瘋狂搶購(gòu)的情緒，短期內(nèi)無(wú)法滿(mǎn)足擁擠的訂單。

為保證消費(fèi)者的正常需要，截至昨日，大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪、麥德龍、永輝等多家商超，盒馬、叮咚、每日優(yōu)鮮、食行生鮮等多家生鮮電商平臺(tái)都承諾保證供應(yīng)、不漲價(jià)。

并呼吁消費(fèi)者理性購(gòu)物，不必囤貨。

隨著生產(chǎn)的恢復(fù)，出貨的速度增加，居民理性購(gòu)物意識(shí)的提高，相信缺貨局面不久后可以緩解。

而這段時(shí)間，多家商超也承諾了不漲價(jià)的政策。

一方面，國(guó)家出臺(tái)穩(wěn)定物價(jià)的政策，商超作為民生基礎(chǔ)設(shè)施的一部分，承擔(dān)了社會(huì)責(zé)任；另一方面，也是零售商競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)結(jié)果。