閱讀 :429

自從有了外賣后，你多久不吃方面了？細(xì)想，可能是半年？一年？甚至更長吧？有點(diǎn)尷尬，在中國版的《深夜食堂》里，當(dāng)黃磊拿出一碗老壇酸菜面來煮時(shí)，很多觀開始吐槽，他們覺得違和感爆棚。

中國版《深夜食堂》方便面的味道，很多人不會(huì)忘記。

它曾被譽(yù)為“春運(yùn)神器”、“熬夜學(xué)習(xí)加班伴侶”，堪稱中國的全民食品，甚至還帶有些許傳奇色彩，據(jù)說馬云在創(chuàng)業(yè)初期，為了節(jié)約時(shí)間和成本，全員吃方便面，他甚至還專門招聘過一個(gè)能變著法兒把方便面煮出50種味道的員工。

中國人到底有多愛吃方便面呢？據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，中國是全世界方便面消費(fèi)量第一大國。

在2015年全世界總消費(fèi)的977億份方便面中，中國的年銷量就達(dá)404.3億份，幾乎是排名其后的8個(gè)國家需求量的總和。

其中，由中國發(fā)明、在中國最為暢銷的紅燒牛肉味方便面，也一直是全世界單品口味銷量第一。

而眼下，這種熟悉的味道正逐漸遠(yuǎn)離我們的時(shí)代。

業(yè)績下滑，方便面企業(yè)的日子不好過人們似乎不像過去那么愛吃方便面了，銷量的下滑則是最直觀的反饋。

方便食品行業(yè)市場分析報(bào)告稱 ，2016年中國方便面銷量下滑6.75%，這是連續(xù)第4年呈現(xiàn)衰退，“方便面市場已經(jīng)到了頂峰甚至開始下滑”。

公開資料顯示，方便面的銷量在2007年達(dá)到巔峰（498億包），2012年后下滑。

2015年，整個(gè)方便面行業(yè)出現(xiàn)了12.5%的下降。

這已是方便面連續(xù)五年出現(xiàn)衰退跡象。

并且，這種下滑的趨勢可能仍將持續(xù)。

有報(bào)道稱，不止一家投行調(diào)整了方便面主要生產(chǎn)企業(yè)的投資評級，并將其標(biāo)注為“投資前景黯淡”。

業(yè)界一直將兩大方便面巨頭康師傅和統(tǒng)一放在一起比較，雙方也視對方為最強(qiáng)競爭對手，雙方在行業(yè)內(nèi)的市場占比此消彼長。

如今，這些曾經(jīng)陪伴我們的方便面品牌巨頭，面臨著市場業(yè)績壓力的他們卻在走下坡路。

在中國市場占有率超過50%的康師傅近日發(fā)布財(cái)報(bào)顯示，今年一季度，凈利潤為4.75億，如若按美元計(jì)算，其凈利潤將出現(xiàn)同比下跌。

事實(shí)上，最近幾年，康師傅的業(yè)績一路下滑，僅2015年和2016年凈利潤同比跌幅都超過三成。

康師傅2016年凈利潤僅為2012年的38.9%。

而臺灣康師傅公司已宣布自2017年1月1日解散。

統(tǒng)一企業(yè)（中國）的情況也不樂觀，近日發(fā)布的業(yè)績公告顯示，今年上半年，總營收為111.02億，同比下跌7.06%；凈利潤為5.69億，同比下跌26.52%。

并且，自2013年以來，統(tǒng)一營收已連續(xù)四年出現(xiàn)下跌。

據(jù)面包財(cái)經(jīng)報(bào)道，在此背景下，康師傅和統(tǒng)一雙雙開始變賣資產(chǎn)：去年至今，統(tǒng)一將今麥郎飲品、健力寶及星巴克股權(quán)出售；康師傅則在今年初將西安空置的方便面廠和飲料廠出售，并計(jì)劃出售江門、南寧等地飲料廠。

日子同樣不好過的，還有處于統(tǒng)一和康師傅的夾縫中求生的五谷道場，八年里先后兩次“賣身”，今年1月11日、3月8日，關(guān)于五谷道場的轉(zhuǎn)讓信息已經(jīng)兩次在北京產(chǎn)權(quán)交易所披露。

而北京產(chǎn)權(quán)交易所公開信息顯示，2015年、2016年前11個(gè)月，五谷道場營業(yè)收入分別為1.26億元、1.02億元，凈利潤則為-1.93億元、-315.83萬元，近2年已經(jīng)虧損超過2億元。

關(guān)于方便面市場面臨衰退的原因，中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為，這與市場變化和品牌自身產(chǎn)品的更迭息息相關(guān)。

“隨著消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者更注重健康食品，方便面給人固有的不健康、沒營養(yǎng)的印象，使其需求下降。

而網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的興起，從渠道上對方便面形成替代，擠占了部分需求。

”朱丹蓬指出，高鐵占比提升、網(wǎng)絡(luò)外賣崛起、農(nóng)民工群體消費(fèi)升級等客觀因素的變化，讓方便面的品類屬性已經(jīng)從主流食品成為邊緣化的補(bǔ)充性食品。

外賣打敗了方便面？不可忽視的一個(gè)節(jié)點(diǎn)是，中國方便面銷量連續(xù)下滑之時(shí)，正是外賣市場爆發(fā)之時(shí)。

來自中國烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以佐證，2016年，中國在線的訂餐用戶規(guī)模達(dá)到了2.56億人次；全國餐飲外賣的市場超過了1600億元，增長達(dá)到了33%。

今年3月19日，美團(tuán)宣布外賣業(yè)務(wù)日完成訂單超過1000萬單。

如今，人們的快餐用餐習(xí)慣確實(shí)已經(jīng)從方便面轉(zhuǎn)移到外賣了。

不同于以往傳統(tǒng)的電話外賣的方式，互聯(lián)網(wǎng)思維下的外賣O2O行業(yè)在這幾年得到了迅猛發(fā)展，餓了么、美團(tuán)外賣……已經(jīng)成為了大眾品牌。

外賣并非完全搶占了方便面的整個(gè)市場，但外賣的出現(xiàn)，在很大程度上迎合了年輕消費(fèi)者追求品質(zhì)和健康的消費(fèi)理念，搶占了方便面的部分市場。

搶占方便面市場份額的不只是外賣，還有便利店數(shù)量的增長。

數(shù)據(jù)顯示，2010年至2015年，中國的便利店總數(shù)，從2.1萬家增至4.4萬家，增長了115%。

711和羅森正在替代散兵游勇的夫妻店和小賣部，它們雖然是方便面的渠道，但同時(shí)也提供包子、便當(dāng)、關(guān)東煮等鮮食，這些即食食品也是方便面的敵人。

其次，方便面是比其他行業(yè)更早地感受到消費(fèi)升級趨勢的，在外賣大戰(zhàn)開始前的2013年，市場的增長速度就已經(jīng)放緩。

第三方機(jī)構(gòu)針對年輕消費(fèi)群體的調(diào)查顯示，超過50%的消費(fèi)者對方便面的定位是夜宵。

一頓完美的夜宵應(yīng)該是什么樣子呢？它似乎應(yīng)該更加精致、溫暖，不管是疲憊的工作后，還是孤獨(dú)的寒夜里，都可以讓人得到美食的慰藉。

顯然，現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)不再滿足于“方便地吃飽”那么簡單，而外賣、便利店和更多的新生事物，包括近來火爆興起的生鮮電商，在很大程度上恰恰扮演了合適的替代品角色，熱乎、美味的新鮮水果飯菜顯然比方便面更加誘人。

更為重要的一點(diǎn)，不僅僅是方便面這樣的“國民食品”，香煙、速溶咖啡、可樂、薯片、巧克力等快消品的銷售都有所下滑，其中一個(gè)共同的原因就是“不健康”。

油炸、人工添加劑的標(biāo)簽一直是方便面面對健康生活時(shí)代無法擺脫的痛。

一方面，方便面的不健康印象沒有得到改善，另一方面，方便面的可替代選擇也在不斷增加。

人們則越來越重視健康，越來越推崇綠色健康食品。

另外，對年輕一代消費(fèi)者消費(fèi)理念和習(xí)慣的忽略是丟掉市場的一個(gè)重要原因。

當(dāng)下，方便面巨頭所面對的是一個(gè)逐漸難以取悅的消費(fèi)者群體，尤其是年輕一代，多數(shù)人開始追求更有營養(yǎng)的食品。

做方便面生意的巨頭們，不得不說服自己接受一個(gè)新的現(xiàn)實(shí)：方便面已經(jīng)不再是曾經(jīng)那個(gè)管飽管夠的明星食品了。

在接下來很長一段時(shí)間里，它可能只是人們出于懷念品味的記憶味道，或是為了嘗鮮偶爾吃一下的零食，更受歡迎的可能是那些小包裝、小分量的杯面，而這些只是應(yīng)付餓肚子的臨時(shí)對策。

統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司總經(jīng)理侯榮隆就曾在公開演講中這樣說，“我們花了非常多的時(shí)間關(guān)注競爭對手，但較少花時(shí)間關(guān)注消費(fèi)者。

同質(zhì)化的競爭弱化了創(chuàng)新能力，而替代性的創(chuàng)新產(chǎn)品，并不能被收入增加了的消費(fèi)者所認(rèn)可。

”破局自救不過，面對業(yè)績的下滑，康師傅、統(tǒng)一等大玩家們也在竭力追隨消費(fèi)升級的健康潮流，嘗試挽回他們的市場和時(shí)代。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)高端市場，成為企業(yè)自救的方式。

曾經(jīng)，方便面市場追求增量，統(tǒng)一和康師傅以渠道戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)，淘汰了90%的競爭對手，薄利多銷是過去十年的常規(guī)打法；如今，當(dāng)增量市場轉(zhuǎn)變?yōu)榇媪渴袌觯奖忝嫫放埔庾R到了價(jià)格戰(zhàn)對企業(yè)的市場份額增長已經(jīng)有限，并對利潤增長無益處，兩家紛紛布局高端市場。

于是，統(tǒng)一、康師傅等品牌不約而同押寶高端領(lǐng)域。

在蔬菜包料、大塊肉、非油炸面餅等營養(yǎng)、健康層面上下了不少功夫，同時(shí)也推出了不少創(chuàng)新菜式，比如豚骨面等舶來品來吸引白領(lǐng)等高消費(fèi)人群購買。

康師傅則將自己的產(chǎn)品深度細(xì)分，有的針對熱愛踢足球或打籃球、食量偏大的17歲到25歲男性，有的針對害怕長胖、注重膳食健康、不喜歡吃味精的年輕女性，還有的甚至直接瞄準(zhǔn)“性格熱情奔放、敢于嘗試新鮮事物的年輕人”。

同時(shí)，在大眾級別的方便面價(jià)格進(jìn)行提價(jià)也是他們采取的方式。

前幾年常見的四塊錢一桶方便面，如今悄然漲價(jià)到五元一桶。

此外，康師傅等品牌開始走實(shí)體店的道路，以門面銷售的方式來避免方便面單一的銷售模式，獲取更多的利潤點(diǎn)。

其實(shí)，從1992年研發(fā)生產(chǎn)出第一包方便面開始，已過去二十五年，康師傅嘗試過無數(shù)種可能，但前進(jìn)的路并沒有變得更輕松。

盡管這幾年也不斷嘗試迎合消費(fèi)者口味，但消費(fèi)者似乎并不完全買賬。

另外，對于產(chǎn)品本身而言，業(yè)界對康師傅一直持有“缺乏創(chuàng)新力”的評價(jià)。

目前看來，這些企業(yè)的自救方式尚未收到很好的成效。

有人也因此擔(dān)憂，消費(fèi)升級終將會(huì)殺死這些方便面品牌。

然而，也有人不以為然，消費(fèi)升級帶來只會(huì)是淘汰落后的產(chǎn)品，最終會(huì)推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的結(jié)構(gòu)升級。

有一個(gè)值得注意的現(xiàn)象，反觀在人均GDP比中國大陸更高的日本、韓國和中國香港，方便面不僅沒有消失，人均消費(fèi)量反而比中國大陸更高。

借著影視劇的加成和豐富的口味，日韓品牌的方便面在中國攻城略地。

今年5月17日，日清針對中國業(yè)務(wù)向香港交易所遞交了上市申請。

六天后，日清在浙江平湖的工廠竣工，這是日清在中國大陸和香港地區(qū)的第九座工廠。

方便面在日本、韓國和香港的完全不同的境遇，或許可以給國內(nèi)企業(yè)一些借鑒：可以通過技術(shù)改良，提高方便面的健康和安全程度，并提供更多的口味給消費(fèi)者，消除消費(fèi)者的成見，使方便面成為上得廳堂的美味食物。

我們也期待，中國的方便面企業(yè)能夠在自救蛻變后，迎來它的下一個(gè)時(shí)代。

下一篇:阿里巴巴首家“無人零售實(shí)體店”年底將在杭州開業(yè) 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:馬化騰確認(rèn)微信將推出公眾號付費(fèi)閱讀功能 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】