閱讀 :423

1月20日，作為甘肅蘭州“名片”的牛肉拉面，2014年末經一博士團隊改良研制后，變身全國首款原湯型可攜帶食品在網絡平臺上熱賣。

“網絡牛肉面 館”創(chuàng)始人之一的鄧毓博是蘭州本地人，他2011年從蘭州大學應用數學專業(yè)博士畢業(yè)后又去北京攻讀博士后，隨后供職于國內一所“985”高校。

一次偶然的 機會，他的博士后同學熊永平說出了自己在蘭州旅游時，曾有連吃兩碗牛肉面的經歷，這深深打動了自小就有牛肉面情結的蘭州人鄧毓博。

　“是否能夠發(fā)明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人不來蘭州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面？”為了把這個想法付諸實踐，鄧 毓博、熊永平兩人聯合另外一名博士生與兩名碩士生分別辭去了他們此前所從事的工作，于2013年9月開始籌備開設“網絡牛肉面館”。

　　鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質。

為此該團隊找到了一位蘭州本地從事牛肉面行業(yè)30余年的回民老師傅，多次 上門拜訪取經，從老師傅那里學到牛肉面湯和辣椒油的獨特配方以及關鍵技藝后，博士團隊在甘肅平涼一家加工廠進行了為期8個月的反復試驗，終于摸索出了工業(yè) 化生產蘭州牛肉拉面的全部核心技術，并申請到了3項國家發(fā)明專利。

　　目前，“網絡牛肉面館”將原湯熬好后，用真空灌裝至馬口鐵罐頭內并采取高溫高壓殺菌方式保存；而拉面則采用低溫晾干的方式處理，這樣一來，實現了產品在零添加防腐劑的情況下能保質一年的出色效果。

　　“網絡牛肉面館”一經推出，銷售量飆升。

對于博士團隊的轉行，他們的家里人起初均不能理解，但通過他們一再的解釋：只是想更廣泛的傳播講述蘭州牛肉拉面正宗的故事這份執(zhí)著的精神，同時緩解異地食客的鄉(xiāng)愁，也就逐漸理解了他們。

　　問題：　　網絡蘭州牛肉面叫什么？叫“牛大坊”。

　　網絡蘭州牛肉面價格多少？牛大坊蘭州牛肉拉面每份23.5元，兩份包郵。

　　網絡牛肉面館發(fā)明經歷：　　款原湯型蘭州牛肉拉面的創(chuàng)始人鄧毓博，是蘭州大學應用數學專業(yè)博士，計算機專業(yè)博士后，曾在蘭州大學信息學院任教。

鄧毓博告訴記者，他的“牛大坊蘭州牛肉拉面研發(fā)團隊”核心成員有5人，其中有2個碩士，1個博士，2個為博士后。

　　在一次閑聊時，團隊成員熊永平無意中說出自己在蘭州旅游時，曾有一次連吃兩碗牛肉面的經歷。

熊永平說，蘭州街頭的牛肉面好吃，口感樸實，能不 能發(fā)明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人隨時隨地都能吃上一碗正宗的蘭州牛肉面？幾個人一拍即合，說干就干。

2013年 9月，團隊開始著手調研。

　　作為土生土長的蘭州人，鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質。

鄧毓博團隊找到了一位蘭州本地從事牛肉面行業(yè)30余年的老師傅，多次上門拜訪取經。

起初，老師傅不能理解，覺得網上銷售牛肉面不現實……　　經過鄧毓博他們的再三請求，老師傅答應幫忙試試。

“老師傅覺得能讓全國各地的人吃到地道的蘭州牛肉面，總歸是好事。

”從老師傅那里學到牛肉面湯和辣椒油的獨特配方以及關鍵技藝后，他們開始了反復試驗。

　　“煮牛肉湯要用大鍋，我們買了好幾口大鍋，一次買20多斤牛肉熬湯。

每一次煮完湯后冰箱里就塞滿了熟牛肉，我們幾個經常拿著熟牛肉四處送人……”90多天的時間里，鄧毓博和幾個伙伴幾乎天天喝牛肉湯，為的就是調出味道正宗的牛肉湯。

　　除了湯，面也是重要因素。

為了能找到口感好、適宜長途運輸的面條，鄧毓博團隊將超市、農貿市嘗淘寶網上適合的面條全都買了回來，逐個試吃。

“要找到合適的面條，還真是要費些工夫。

我們吃了近5個月的面條(創(chuàng)業(yè)網：.Cyone/)，掛面、濕面、真空凍干面、烘干面等全都 吃過來了……”鄧毓博說。

　　功夫不負有心人。

經過8個月的反復試驗，一款零添加防腐劑，保質期一年的“網絡版牛肉面”問世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌后，真空灌裝至易拉罐。

拉面采用了以低溫晾干方式處理的皋蘭和尚頭手工面。

香菜、蒜苗也經過真空凍干處理……　　為了讓這款網絡版的蘭州牛肉面原湯更加地道，鄧毓博邀請了近500名蘭州本地人和200余名外地人，進行了試吃。

“試吃后，大家都比較認可。

”鄧毓博說。

　　“今年10月，我連續(xù)加班10天，特地準備了200多個牛肉面禮盒，在我表弟的婚禮上，送給每位來賓。

”鄧毓博的推廣創(chuàng)意沒有白費，客人們對 這個禮盒好評不斷，有的賓客還提出了一些建議。

盡管當時還沒有開始銷售，但已有不少人打聽在哪里有售，希望購買一些送給外地的親朋。

　　目前，這款原湯型蘭州牛肉拉面除了新疆、西藏、內蒙古等幾個不包郵的省份沒有訂單外，其他省份均有人購買。

火爆的銷售情況，讓鄧毓博始料未 及。

“我們最初只準備了5000份產品，準備一至兩個月消化掉……現貨銷售一空后，我們只能進行預售。

”12月20日，第二批預售的3000份牛肉面開始 陸續(xù)發(fā)貨。

　　12月20日，當記者見到鄧毓博時，他正和幾個朋友在辦公室忙碌著。

為了防止運輸過程中出現破損，他們幾個人在快遞箱里墊上氣泡墊，并在箱子上貼上“易碎品”標示。

　　“沒想到在南方現在也能吃到這么地道的蘭州拉面了，牛肉塊夠大，湯汁鮮爽，辣味純正，總之贊贊贊！”“確實跟蘭州本地的牛肉面很接近了，吃完一份過不過癮……”“還是原來的配方，還是熟悉的味道！讓我在家也能吃到地道的蘭州牛肉面！”　　上線銷售以來，網絡版蘭州牛肉面收到不少好評，但問題也隨之而來，“包裝箱紙質太薄，面條被壓碎了”“醋包太滿，收到時已被擠破”，鄧毓博告訴記者，針對買家提出的問題，團隊又進行調整，即將推出第二代“網絡版牛肉面”。

　　“下一步，我們準備在蘭州建生產車間，還會推出重口味牛肉湯。

面條的種類也將更加齊全，如毛細、二細、韭葉、大寬等，以滿足不同顧客的口味需求……在蘭州牛肉面館里能吃到的，網上也將應有盡有。

”鄧毓博說。

　　“我們的愿望是讓全國各地甚至國外的客人，隨時隨地都能吃到與在蘭州街頭一樣的牛肉面。

”鄧毓博說。

　　蘭州牛肉面館延伸：　　蘭州市民陳劍是牛肉面的鐵桿“粉絲”，蘭州市稍有些名氣的牛肉面他幾乎都吃遍了。

12月1日，當他看到網上銷售“原湯型蘭州牛肉拉面”時，抱著試一試的態(tài)度買了2份。

　　3天后，陳劍收到了快遞。

打開包裝，牛肉湯、手工拉面、蒜苗、香菜、蘿卜、油潑辣子、醋，一應俱全。

　　根據包裝盒上的“食用方法”，陳劍先將肉湯倒入鍋中，放入香菜、蒜苗和蘿卜，加熱至沸騰后，將牛肉湯倒入煮好的面中，最后再放入辣椒油和醋。

湯清蘿卜白，辣椒紅蒜苗綠，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的蘭州牛肉面新鮮出鍋了。

　　陳劍撈起一筷頭面放入嘴里，緊接著又端起碗喝起了湯……不知不覺一碗面下肚。

他贊不絕口：“湯鮮、肉香、面勁道、辣味十足……”　　“以前在外地上學的時候，從網上買過所謂的‘蘭州牛肉面’——其實就是方便面，再加一包粉末狀的調料……那個完全吃不出牛肉面的味道。

現在這款原湯型的牛肉面很接近咱們蘭州街頭的牛肉面味道。

” 陳劍準備多買幾份，寄給海口的好友。

　　相關：　　蘭州正宗牛肉面的做法秘密　　說起蘭州牛肉面，那絕對是天下聞名，究竟怎么好吃，打個比方吧，吃過蘭州的牛肉面，保證你這一輩子都忘不了那滋味，即使街上隨便的一個小店， 絕對的，吃過那個味道，再吃外地的即使掛了蘭州正宗牛肉面的大牌子，即使同樣的回民經營，無論叫啥，端上來的牛肉面，那也是涮鍋水一碗，蘭州人回家，第一 件事就是提著行李去牛肉面館里吃一碗熱騰騰的牛肉面。

呵呵，牛吧……　　蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。

面條根據粗細可分為大寬、 寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。

面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的 蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

　　原料：　　牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

　　圖解蘭州正宗牛肉面湯的秘密——好湯是這樣練就的　　做法：　　1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。

我泡了一夜，中間換水；　　2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；　　3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；　　4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關火，取出調料包；　　備料準備：　　1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；　　2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；　　3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；　　4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。

　　牛肉面里，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。

　　做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關火，撇去這些調料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。

　　切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發(fā)苦。

　　這是我能夠了解到的家庭制作蘭州牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料單，據說差不多一鍋好湯需要30多種調料，就這十幾種， 配出來的湯，已經家里飄出走在蘭州大街上路過面館的牛肉湯味了，做到這個程度，俺很知足了。

以后再想家，俺就自給自足、豐衣足食了。

下一篇:洋碼頭獲融資1億美元，CEO曾碧波回憶曲折的創(chuàng)業(yè)史 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:“到位”創(chuàng)始人：我為何放棄百萬年薪去創(chuàng)業(yè) 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】