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第五屆中國火鍋產業大會在寧夏閉幕，會上公布了2014年中國火鍋品牌50強企業，重慶有13家上榜。

據中 國飯店協會相關人士介紹，中國火鍋50強由中國飯店協會評選，每年一評，2011年為第一屆，至今已經進 行了4年評選。

該人士稱，本屆火鍋品牌企業50強評選，總共有全國300多家火鍋企業報名，最后評出50強 ，競爭非常激烈。

本屆中國火鍋50強中，中國火鍋之都重慶企業占13席，當之無愧坐穩頭把交椅。

此外，重慶還有10余家企 業獲中國火鍋10大名牌、中國火鍋10大連鎖等9項大獎的21個獎牌。

 中國火鍋版圖 正發生劇變近年來，中國火鍋行業版圖正在發生劇烈變化，其他火鍋業態正在迅猛崛起。

山城重慶，火鍋之都，旮旮角角遍布著大大小小4萬余家火鍋鋪子，閉著眼睛都能走到火鍋店去。

在這樣 的環境下，主城只有一家店鋪，區縣也不過才三家加盟店的紅天下火鍋確實不怎么顯眼。

但是，一旦走出重慶，老板敬宇的腰板馬上挺得筆直。

除了云南和河南，140多面紅天下旗幟在5年時間插 滿了中國各省份。

在80%以上加盟商是餐飲門外漢的情況下，5年來實現加盟店鋪存活率75%以上，平均店 鋪年營業額達到了400萬左右。

為了這一天，敬宇走了17年。

從露宿街頭到企業副總對于敬宇來說，前20年的命運多少有些不公。

1歲多母親意外去世，12歲父親遭遇車禍撒手人寰，讀中專 時引進技術稻田養魚，卻碰到大澇，辛苦養的魚被洪水沖得一條不剩。

自卑與自尊的雙重性格推動敬宇在逆境中向上。

16歲中專畢業，揣著200塊錢，他離開家鄉綿陽來到成都 闖蕩。

剛到成都，人生地不熟，敬宇不敢多花一分錢，長期在公園、橋洞露宿。

一沒關系二沒經驗，蹬三 輪、端盤子，只得從社會最基層做起。

1997年，重慶直轄，敬宇離開成都前往重慶尋找更多、更大的發展機遇。

為了尋找一份“包吃包住”的工 作，應聘到了一家酒店做工，從此便“誤入餐飲歧途”。

按照“慣例”，敬宇從端盤子、洗碗做起，之后是前臺接待、領班，踏實機靈的性格受到領導的欣賞穩步 晉升，從底層開始的成長經歷也讓他經受了系統的餐飲培訓、打下了扎實的餐飲知識基礎。

1998年可以說是重慶火鍋連鎖發展的元年，小天鵝率先引入連鎖加盟體制，成為各個火鍋店爭相模仿學習 的對象，重慶火鍋行業連鎖擴張的序幕就此拉開。

敬宇的人生契機也正是在這一年出現。

掌握一定餐飲管 理經驗后，敬宇跳槽到小天鵝，進入運營部門，負責連鎖加盟的諸多事項。

思 想的高度決定了職業發展的深度與廣度。

自從在小天鵝接觸到了火鍋連鎖加盟機制，敬宇便一頭深扎 了進去。

在小天鵝呆了一年后，被“挖”到譚英雄魚頭火鍋做運 營總管，接著又跳到了巴將軍做直營中 心主任，管理所有直營店鋪。

巴將軍被業內稱為重慶火鍋“黃埔軍校”，為重慶火鍋行業發展培養出不少 骨干人才，而彼時敬 宇便是負責整個巴將軍的培訓體系，直至后來位居巴江水火鍋副總，此前命運的陰 霾才被完全驅散。

重慶火鍋“創業教練”“已經做到了企業的副總，為什么還會選擇出來創業?”“當時重慶火鍋行業普遍薪資并不高，我做巴將軍直營主任時每月工資1200，做到副總每月也不過幾千塊 錢。

”為了成為自己的老板，2003年，敬宇聯合另外兩個朋友辭職創業，成立了渝快餐飲工作室，利用自己在多 家大型火鍋企業積累的豐富連鎖運營管理經驗，幫助有連鎖擴張需求的火鍋店策劃運營，托管連鎖擴張工 作。

諸 如崽兒火鍋、田牛火鍋，在運作工作室期間，敬宇將一家家路邊小館子成功“扶上路”，最差每年也 擴張出20多家連鎖店。

但是，企業擔心長期交給工作室托管， 自己的運營團隊無法建立，不能掌控終端 店鋪。

于是，敬宇的工作室和火鍋店的合作都是短暫的蜜月期，大多數企業在合作一年左右、掌握了連鎖 運營的方法后，便 開始自己操作，與敬宇分手。

做了2年工作室，2005年，無論是資金還是經驗，敬宇都覺得時機成熟，便在楊家坪開了第一家屬于自己 的火鍋店，取名為重慶碼頭老火鍋。

可當店鋪開張后，敬宇發現重慶碼頭這四個字注冊不了商標，而沒有 注冊的商標品牌根本無法進行連鎖加盟擴張。

之 后，由于拆遷，火鍋店從楊家坪搬到了兩路口改名為“好吃夠”，但是由于和重慶一檔美食欄目重名 ，這個商標還是無法注冊。

等到再次搬遷到楊家坪，敬宇再次為 火鍋店更名，以“一鍋紅湯，紅遍天下 ”之意，取名為“紅天下”。

在經歷反復的申請之后，“紅天下”火鍋商標也終于注冊成功，與此同時， “身經百戰”的敬宇 也開始了將“紅天下”火鍋品牌全國運營計劃。

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